lighthouse #allazoumesinithies | ΑΒ Βασιλόπουλος

Πορτοκάλια Ναβελίνες ή Ομφαλοφορα

Χυμώδη και ολόγλυκα Αυτή η ποικιλία πορτοκαλιών είναι από τις πιο χυμώδεις και γλυκές, γι’ αυτό και συχνά οι παραγωγοί στους πάγκους της λαϊκής τα διαφημίζουν ως πορτοκάλια για μωρά. Γεμάτα χυμό, είναι ιδανικά για μια φρεσκοστυμμένη πορτοκαλάδα αλλά και για μια ωραία σαλάτα, αφού δεν έχουν κουκούτσια. Με ναβελίνες φτιάχνουμε μους πορτοκάλι αλλά και ένα γλύκισμα αντίστοιχο του κλασικού lemon curd, αντικαθιστώντας τα λεμόνια με τα θαυμάσια αυτά πορτοκάλια. Ο άφθονος και γλυκός τους χυμός γίνεται πρώτη ύλη για υπέροχα ντρέσινγκ για τις γιορτινές μας πράσινες σαλάτες αλλά και η βάση για μαρινάδες. Ανακατεύουμε χυμό από ναβελίνες, μέλι ή

Αβοκάντο

Βουτυρένιο και πεντανόστιμο Τα τελευταία χρόνια απολαμβάνουμε θαυμάσια αβοκάντο από καλλιέργειες της Κρήτης, όπως αυτά που βρίσκουμε σε όλα τα οπωροπωλεία των ΑΒ, καθώς το ιδιαίτερο κλίμα της Κρήτης έχει ευνοήσει την καλλιέργειά του. Η περιεκτικότητά του σε ωφέλιμα λιπαρά είναι μεγάλη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα θρεπτικό και ιδανικό για όσους ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή. Ποιος δεν φτιάχνει πια το κολατσιό με φρυγανισμένο ψωμί, αβοκάντο λιωμένο ή σε λεπτές φέτες και ένα αβγό από πάνω; Το εξίσου πλέον κλασικό γκουακαμόλε από λιωμένη σάρκα αβοκάντο μαζί με κρεμμύδι, χυμό λάιμ, ελαιόλαδο και λίγη ντομάτα είναι ένα ντιπ από τα

Ρόδια

Χρώμα γιορτής Θα τα σπάσουμε στο κατώφλι του σπιτιού την Πρωτοχρονιά, για γούρι, καλοτυχία και ευετηρία. Στη φρουτιέρα είναι ένα θαυμάσιο στολίδι μαζί με άλλους καρπούς και φρούτα του χειμώνα, αλλά και γευστικά είναι ένα φρούτο-έκπληξη. Τα κατακόκκινα σποράκια του θα τα ρίξουμε στις πράσινες σαλάτες μας και θα τα βάλουμε στα γιορτινά συνοδευτικά πιλάφια. Με ρόδια φτιάχνουμε θαυμάσιο πετιμέζι, σιρόπι ή ξίδι για σπέσιαλ κοντιμέντα, αλλά τα κάνουμε και εξαίρετο λικέρ με βάση το ούζο ή το τσίπουρο. Ο χυμός τους είναι ό,τι πιο δυναμωτικό και θρεπτικό, ενώ δίνει χρώμα και γεύση σε κοκτέιλ. Ζουμερά, γλυκά ρόδια βρίσκουμε στα

Φρέσκα Κρεμμυδάκια

Σπιρτάδα ανοιξιάτικη Τι θα ήταν μια μαρουλοσαλάτα χωρίς τις πιπεράτες και τραγανές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού; Η μαγειρίτσα; Τα ανοιξιάτικα φρικασέ; Οι εποχικές χορτόπιτες; Η φρεσκάδα και η σπιρτάδα του ζουμερού φρέσκου κρεμμυδιού, που περιμένει την άνοιξη για να ξεπεταχτεί («ανοιξιάτικο κρεμμυδάκι» το λένε οι Άγγλοι), συμβολίζει τη ζωηρή ανοιξιάτικη αναγέννηση, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Αν και τα βρίσκουμε όλο τον χρόνο, τα ανοιξιάτικα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ασυναγώνιστα σε άρωμα και χυμούς. Τα αναζητούμε στα ΑΒ και προέρχονται κυρίως από τη βόρεια και την ανατολική Αττική, τη Βοιωτία, την Εύβοια, την Θεσσαλονίκη και την Κορινθία. Παρόλο που προτιμάμε το λευκό

Κολοκύθια

Τι θα ήταν τα λαδερά χωρίς κολοκυθάκια; Αλήθεια, τι θα ήταν η ελληνική κουζίνα χωρίς τα λαδερά της; Και πώς θα ήταν τα λαδερά της αν έλειπαν τα κολοκυθάκια; Όπως και αν τα ετοιμάσουμε, αναζητάμε κολοκύθια φρέσκα, γυαλιστερά και κρουστά (όταν τα σπάμε, να κάνουν κρακ). Έτσι φρέσκα και τραγανά, άλλωστε, τα βρίσκουμε σε όλα τα μανάβικα των ΑΒ, από επιλεγμένους παραγωγούς στην Εύβοια, στον Μαραθώνα, στην Ηλεία, στη Θεσσαλονίκη, αλλά και από άλλες μικρές μονάδες από όλη την Ελλάδα, και, ανάλογα με το μαγείρεμα που θα κάνουμε, διαλέγουμε και το ανάλογο μέγεθος. Για βραστά (μόνα τους ή με τα

Παντζάρια

Ο γλυκός βολβός Τα παντζάρια βρασμένα ή ψημένα και στη συνέχεια λιωμένα, γίνονται ένα θαυμάσιο ντιπ, ιδιαίτερα ανακατεμένα με γιαούρτι ή φρέσκο τυρί, ή ακόμα και με μαγιονέζα. Μπαίνουν σε σαλάτες, ψήνονται μαζί με άλλες εποχικές ρίζες, δίνοντας εξαίσια συνοδευτικά ή και κύρια πιάτα, και, αν τα κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες και τα τηγανίσουμε , γίνονται εξαιρετικά νόστιμα τσιπς. Είναι απείρως προτιμότερο να τα ψήσουμε παρά να τα βράσουμε, γιατί απορροφούν πολύ νερό και χάνουν μέρος της νοστιμιάς τους. Είναι παράλληλα πολύ ωφέλιμα, αφού παρέχουν στον οργανισμό μας φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες, απαραίτητους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Ολόφρεσκα παντζάρια μαζί με

Σπαράγγια

Τρυφεροί, νόστιμοι βλαστοί Η άνοιξη είναι αναμφισβήτητα η εποχή του πιο πολυτελούς από τα ελληνικά λαχανικά, το οποίο μάλιστα εξάγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Το χρώμα τους είναι πράσινο και φτάνει μέχρι το λευκό, όταν καλλιεργούνται κάτω από την επιφάνεια της γης και δεν αναπτύσσουν χλωροφύλλη. Στα ΑΒ βρίσκουμε μάτσα από τρυφερά πράσινα σπαράγγια από την Καβάλα, την Ξάνθη, αλλά και την Ηλεία, από αυτή την εποχή μέχρι και τα τέλη Ιουνίου. Τα σπαράγγια συγκεντρώνουν ένα πλήθος από ευεργετικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Κ, C, E και φυλλικό οξύ. Στην κουζίνα μας κάνουν θαύματα: μαγειρεύονται γρήγορα (κατά

HEALTHY SWAPS

Pierogi – Πολωνία

Πολωνικά ζυμαρικά, τα οποία γεμίζουν με κρεατικά, ξινολάχανο, μανιτάρια, τυρί κότατζ ή βραστές πατάτες με τηγανητά κρεμμύδια. Στην πιο healthy εκδοχή τους προσθέτουμε αλεύρι ολικής, βάζουμε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, μειώνουμε τα αβγά, τα γεμίζουμε με πατάτα και λάχανο και τα σερβίρουμε με γιαούρτι και λάδι από τσίλι!

HEALTHY SWAPS

Buñuelos – Κολομβία

Χριστουγεννιάτικη λιχουδιά, αγαπητή σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική, που μοιάζει με donuts. Πρόκειται για μπαλίτσες από τηγανητό ζυμάρι, που φτιάχνονται από ήπιο νωπό τυρί, κρέμα ζαχαροπλαστικής, μαύρη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Εδώ, στην ελαφριά εκδοχή τους, περιορίζουμε τη ζάχαρη, μειώνουμε τα λιπαρά στο τυρί και στην κρέμα και αποφεύγουμε το τηγάνισμα, κρατώντας τη γεύση τους στα ίδια υψηλά στάνταρντ!

HEALTHY SWAPS

Tamales – Μεξικό

Υλικά: 1/2 φλ. ελαιόλαδο 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο 200 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, ψιλοκομμένο 200 γρ. χοιρινό φιλέτο, ψιλοκομμένο 1½ φλ. πράσο, ψιλοκομμένο 1 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/3 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 2 φλ. πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 κ.γ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 3/4 φλ. ντομάτα, ψιλοκομμένη 2½ φλ. ζωμός κοτόπουλου 1/3 φλ. ξίδι από κόκκινο κρασί 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1/2 φλ. ξερό κρεμμύδι, σε φέτες 1/2 φλ. πιπεριά Φλωρίνης ψητή (από βάζο), σε φέτες 1/2 φλ. σταφίδες

HEALTHY SWAPS

Mince pies – Μεγάλη Βρετανία

Στη Μεγάλη Βρετανία τα mince pies δεν λείπουν από κανένα σπίτι την περίοδο των Χριστουγέννων και είθισται να συνοδεύουν με αυτά το mulled wine. Τα δικά μας, πιο υγιεινά mince pies είναι εξαιρετικά νόστιμα, χωρίς γλουτένη, αλεύρι και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

HEALTHY SWAPS

Joulutorttu – Φινλανδία

Πρόκειται για ζύμη που μοιάζει πολύ με της τάρτας. Της δίνουν σχήμα ανεμόμυλου και τη γεμίζουν με μαρμελάδα δαμάσκηνο. Κάποιοι χρησιμοποιούν στην παρασκευή της ζύμης μαλακό τυρί τύπου ρικότα, κάτι που την κάνει πολύ αφράτη. Από πάνω, πασπαλίζουν το Joulutorttu με άχνη ζάχαρη. Στη δική μας εκδοχή, η ζάχαρη της μαρμελάδας έχει αντικατασταθεί από ζάχαρη καρύδας ή στέβια, η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι ολικής άλεσης, το βούτυρο έχει αντικατασταθεί κατά το ήμισυ από βούτυρο καρύδας και το πασπάλισμα γίνεται με αλεύρι καρύδας.