Menu
Generic filters
Exact matches only

Αβοκάντο γεμιστά με υγιεινή κοτοσαλάτα

Preparation Περισσότερο από 60’
Servings 4 μερ
Difficulty Εύκολη

Υλικά

  • 1 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
  • 1/3 φλ. γιαούρτι 2% λιπαρά
  • 1/4 φλ. μαγιονέζα
  • 1 κ.σ εστραγκόν ψιλοκομμένο
  • 3/4 κ.γ αλάτι
  • 1/2 κ.γ πιπέρι
  • 1 φλ. σέλερι σε φετάκια
  • 1 φλ. κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια στη μέση (προαιρετικά)
  • 1/4 φλ. φιστίκια Αιγίνης ψημένα, ψιλοκομμένα
  • 2 ώριμα αβοκάντο κομμένα στη μέση (χωρίς το κουκούτσι)

Εκτέλεση

Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο σε κατσαρόλα με νερό που το καλύπτει ακριβώς για περίπου 15-20’, μέχρι να γίνει.
Το βγάζουμε απ’ την κατσαρόλα σε ξύλο κοπής, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το ψιλοκόβουμε.
Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, για περίπου 30’.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, το εστραγκόν και αλατοπίπερο. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ το κοτόπουλο μαζί με το σέλερι, τα σταφύλια και τα φιστίκια, και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Μοιράζουμε το μείγμα στα 4 μισά αβοκάντο και, αν μας περισσέψει, το διατηρούμε στο ψυγείο για να φτιάξουμε άλλη κοτοσαλάτα με πρασινάδες.