Healthy Swaps

Υλικά: 1/2 φλ. ελαιόλαδο 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο 200 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, ψιλοκομμένο 200 γρ. χοιρινό φιλέτο, ψιλοκομμένο 1½ φλ. πράσο, ψιλοκομμένο 1 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/3 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 2 φλ. πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 κ.γ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 3/4 φλ. ντομάτα, ψιλοκομμένη 2½ φλ. ζωμός κοτόπουλου 1/3 φλ. ξίδι από κόκκινο κρασί 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1/2 φλ. ξερό κρεμμύδι, σε φέτες 1/2 φλ. πιπεριά Φλωρίνης ψητή (από βάζο), σε φέτες 1/2 φλ. σταφίδες

Στη Μεγάλη Βρετανία τα mince pies δεν λείπουν από κανένα σπίτι την περίοδο των Χριστουγέννων και είθισται να συνοδεύουν με αυτά το mulled wine. Τα δικά μας, πιο υγιεινά mince pies είναι εξαιρετικά νόστιμα, χωρίς γλουτένη, αλεύρι και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Πρόκειται για ζύμη που μοιάζει πολύ με της τάρτας. Της δίνουν σχήμα ανεμόμυλου και τη γεμίζουν με μαρμελάδα δαμάσκηνο. Κάποιοι χρησιμοποιούν στην παρασκευή της ζύμης μαλακό τυρί τύπου ρικότα, κάτι που την κάνει πολύ αφράτη. Από πάνω, πασπαλίζουν το Joulutorttu με άχνη ζάχαρη. Στη δική μας εκδοχή, η ζάχαρη της μαρμελάδας έχει αντικατασταθεί από ζάχαρη καρύδας ή στέβια, η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι ολικής άλεσης, το βούτυρο έχει αντικατασταθεί κατά το ήμισυ από βούτυρο καρύδας και το πασπάλισμα γίνεται με αλεύρι καρύδας.

Το πασίγνωστο ιταλικό γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί παραδοσιακά περιέχει αποξηραμένα φρούτα, κυρίως σταφίδες, πορτοκάλι και λεμόνι. Τα τελευταία χρόνια έχει εξαπλωθεί πολύ το πανετόνε με κομματάκια σοκολάτας. Η διαδικασία της προετοιμασίας του είναι μεγάλη, καθώς η ωρίμανση της ζύμης είναι αυτή που δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Στη δική μας εκδοχή είναι φτιαγμένο από αλεύρι ολικής άλεσης, με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ωστόσο εξακολουθεί να είναι γεμάτο με γεύση και αρώματα Χριστουγέννων. Το panettone στα καλύτερά του!

Αντί ψωμιού χρησιμοποιούμε 2 χοντροκομμένες και ψημένες φέτες γλυκοπατάτας, περιορίζοντας τη γλουτένη και την περιεκτικότητα της κλασικής συνταγής σε απλούς υδατάνθρακες κατά τουλάχιστον 90%.

Mια ενδιαφέρουσα φθινοπωρινή παραλλαγή της αγαπημένης μας μπουγάτσας, με λιγότερα λιπαρά και ζάχαρη και χωρίς λακτόζη, όπου η γαλατένια γέμιση αντικαθίσταται από μια ζεστή, γήινη κρέμα κίτρινης κολοκύθας.

Αντί για τα αβγά τηγανητά με μπέικον, λουκάνικα και φασόλια, φτιάχνουμε αβγά ποσέ με ντομάτα και μανιτάρια.

Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε σάντουιτς, αντί να αλείψετε το ψωμί σας με μαγιονέζα, δοκιμάστε ένα πανεύκολο σπιτικό άλειμμα.

Συχνά αναρωτιόμαστε αν διατροφικά είναι το ίδιο να καταναλώσουμε έναν φρέσκο φυσικό χυμό ή ένα φρέσκο φρούτο.

Αντί για έτοιμα κλασικά μπέργκερ με μπέικον, τυριά και πατάτες τηγανητές, φτιάξτε μπέργκερ γαλοπούλας με σάλτσα γιαουρτιού και αβοκάντο.

Μια πολύ πιο υγιεινή παραλλαγή του αγαπημένου μπέργκερ, που έχει πολύ λιγότερα λιπαρά και θερμίδες, περισσότερα αντιοξειδωτικά και όλα τα οφέλη των άφθονων λαχανικών που περιέχει.

Χωρίς γλουτένη, με πολλές πρωτεΐνες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτή η ζύμη για πίτσα δεν περιέχει ίχνος αλευριού! Το έχουμε αντικαταστήσει με σκόνη αμυγδάλου και τυριά, και έτσι είναι ιδανική για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες ή/και υψηλή σε πρωτεΐνη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε 2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα με 2 κ.σ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά και το βάζουμε στον ζεστό φούρνο για 3-4 λεπτά, μέχρι να λιώσουν. Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο, προσθέτουμε 1 αβγό, 1 φλ. αμυγδαλόσκονη, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και, προαιρετικά, 1/2 κ.γ.