Υλικά:
- 125 ml βιολογικό γάλα ΒΙΟΤΟΠΟΣ, χλιαρό
- 1 κ.σ. ξηρή μαγιά
- 3 αβγά + 1 επιπλέον για το γλάσο
- 3 κ.σ. στέβια
- 80 γρ. ανάλατο βούτυρο ή λάδι καρύδας, μαλακωμένο
- ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού ή βανίλιας, χωρίς ζάχαρη
- ελάχιστο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών (π.χ. μαχλέπι, καρδάμωμο, μαστίχα)
- 425-450 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 κ.γ. φλούδα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένη
- 170 γρ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (π.χ.βερίκοκα, κράνμπερις, κεράσια – χωρίς ζάχαρη)
- 1/4 φλ. μαύρο ρούμι
- 1/4 φλ. βραστό νερό
- αλεύρι καρύδας ή στέβια, για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Μουλιάζουμε αποβραδίς τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με τη φλούδα πορτοκαλιού ή μανταρινιού σε μπολ με το ρούμι και το νερό. Την επομένη τα στραγγίζουμε καλά.
- Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα και τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει για 5 λεπτά.
- Χτυπάμε μαζί τα αβγά, τη στέβια, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα πορτοκαλιού ή βανίλιας και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή μίξερ χειρός με το εξάρτημα του γάντζου, ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτιάξουμε μια λεία ζύμη. Προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται ή λίγο περισσότερο γάλα εάν είναι πολύ στεγνή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τα μουλιασμένα, αποξηραμένα φρούτα. Εάν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι – θα πρέπει να είναι μαλακιά, αλλά όχι πολύ κολλώδης.
- Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1½ ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές ακόμη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετούμε σε μια ελαφρώς λαδωμένη βαθιά φόρμα για panettone διαμέτρου 18 εκ., σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να ανέβει για άλλα 30 λεπτά-1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και ο φούρνος είναι ζεστός, αλείφουμε το panettone με το επιπλέον αβγό χτυπημένο με λίγο νερό ή γάλα και ψήνουμε για 35-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι καρύδας ή στέβια, αν θέλουμε, πριν το σερβίρουμε.
