Η άγρια αυτή ποικιλία ραδικιού είναι ταυτισμένη με την Κρήτη. Οι Βιοκαλλιεργητές Κουρουπάκη, μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση με έδρα το Φουρνέ Χανίων, καλλιεργεί από το 1998 με βιολογικό τρόπο το αυθεντικό cichorium spinosum, στους πρόποδες των Λευκών Ορέων Χανίων. Το σταμναγκάθι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες Ω-3 λιπαρά οξέα και πρεβιοτικά ενώ περιέχει βιταμίνες (C και Ε), β-καροτένιο και γλουταθειονίνη καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, νάτριο, φώσφορος και μαγνήσιο). Έχει μεγάλες αντισηπτικές και αντιρρευματικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται επίσης ως χωνευτικό, αλλά και για τη βελτίωση της υγείας δέρματος. Η ελαφριά πικράδα του το καθιστά ιδανικό μεζέ για ρακή, ωμό ή βρασμένο με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά μπορεί να μπει σε μαγειρευτά με κρέας, σε όσπρια και πίτες. Κι αν αναρωτιέστε από πού πήρε την ονομασία του, η εξήγηση έχει ενδιαφέρον: παλιά στα χωριά συνήθιζαν να κλείνουν το στόμιο της στάμνας με το αγκάθι που το περιβάλει όταν μεγαλώνει, για να προστατεύουν το νερό από τα ζωύφια.
Διαβαστε επισησ
Χρώμα και δροσιά Ανήκουν γευστικά στην ίδια οικογένεια με το κλασικό μαρούλι, απλώς η κόκκινη είναι ελαφρώς πιο αψιά και ενδιαφέρουσα. Γνωστές και ως πράσινη και κόκκινη λόλα, είναι από τις πρασινάδες εκείνες που τονώνουν μια απλή μαρουλοσαλάτα, τόσο στη γεύση όσο και στην όψη και συνοδεύουν όλα τα γιορτινά μας πιάτα με κρεατικά και πουλερικά, ακόμη και τα ψητά ψαρικά και θαλασσινά. Στα οπωροπωλεία της ΑΒ οι σγουρές σαλάτες που θα βρούμε έρχονται από παραγωγούς στην Ηλεία και στην Αττική. Η εμφάνιση, η τρυφεράδα των φύλλων τους και η απαλή γεύση τους τα κάνουν ιδανικά για δροσερό συμπλήρωμα στα
Ο πιο τραγανός μεζές Το γνωρίζουν ίσως πολλοί ότι οι γλυκοπατάτες δεν είναι καν πατάτες! Είναι η ρίζα ενός πολυετούς φυτού, με καταγωγή και αυτό από τη Λατινική Αμερική, και στην Ευρώπη έφτασε μαζί με τις κλασικές πατάτες. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες, αλλά από τις πλέον δημοφιλείς είναι οι κόκκινες, με το βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα στη σάρκα και την ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι γλυκοπατάτες έρχονταν από το εξωτερικό, κυρίως από το Περού, αλλά πλέον καλλιεργούνται σε ελληνικό έδαφος. Τέτοιες γλυκοπατάτες από την Ηλεία και τα Τρίκαλα βρίσκουμε στα ΑΒ και με αυτές φτιάχνουμε χίλιες δυο νόστιμες
Για ωραία μαγειρευτά και μεζέδες Είναι από τα λαχανικά που βρίσκουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τα μέσα της άνοιξης μέχρι να πιάσουν τα πρώτα κρύα. Στα ΑΒ βρίσκουμε αφράτες μελιτζάνες Κρήτης από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο, ενώ από τον Ιούνιο αναζητούμε τις μελιτζάνες Εύβοιας, Αργολίδας και πάλι Κρήτης. Οι φλάσκες και οι τύπου τσακώνικες είναι οι πιο συνηθισμένες και κατάλληλες για τα περισσότερα μαγειρέματά μας. Στα λαδερά όπως ιμάμ, τουρλού, για τις γεμιστές αλλά και σε άλλα μαγειρέματα όπως τα παπουτσάκια, φροντίζουμε να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους, ώστε να μην
Χρώμα και δροσιά Ανήκουν γευστικά στην ίδια οικογένεια με το κλασικό μαρούλι, απλώς η κόκκινη είναι ελαφρώς πιο αψιά και ενδιαφέρουσα. Γνωστές και ως πράσινη και κόκκινη λόλα, είναι από τις πρασινάδες εκείνες που τονώνουν μια απλή μαρουλοσαλάτα, τόσο στη γεύση όσο και στην όψη και συνοδεύουν όλα τα γιορτινά μας πιάτα με κρεατικά και πουλερικά, ακόμη και τα ψητά ψαρικά και θαλασσινά. Στα οπωροπωλεία της ΑΒ οι σγουρές σαλάτες που θα βρούμε έρχονται από παραγωγούς στην Ηλεία και στην Αττική. Η εμφάνιση, η τρυφεράδα των φύλλων τους και η απαλή γεύση τους τα κάνουν ιδανικά για δροσερό συμπλήρωμα στα
Ο πιο τραγανός μεζές Το γνωρίζουν ίσως πολλοί ότι οι γλυκοπατάτες δεν είναι καν πατάτες! Είναι η ρίζα ενός πολυετούς φυτού, με καταγωγή και αυτό από τη Λατινική Αμερική, και στην Ευρώπη έφτασε μαζί με τις κλασικές πατάτες. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες, αλλά από τις πλέον δημοφιλείς είναι οι κόκκινες, με το βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα στη σάρκα και την ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι γλυκοπατάτες έρχονταν από το εξωτερικό, κυρίως από το Περού, αλλά πλέον καλλιεργούνται σε ελληνικό έδαφος. Τέτοιες γλυκοπατάτες από την Ηλεία και τα Τρίκαλα βρίσκουμε στα ΑΒ και με αυτές φτιάχνουμε χίλιες δυο νόστιμες
Για ωραία μαγειρευτά και μεζέδες Είναι από τα λαχανικά που βρίσκουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τα μέσα της άνοιξης μέχρι να πιάσουν τα πρώτα κρύα. Στα ΑΒ βρίσκουμε αφράτες μελιτζάνες Κρήτης από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο, ενώ από τον Ιούνιο αναζητούμε τις μελιτζάνες Εύβοιας, Αργολίδας και πάλι Κρήτης. Οι φλάσκες και οι τύπου τσακώνικες είναι οι πιο συνηθισμένες και κατάλληλες για τα περισσότερα μαγειρέματά μας. Στα λαδερά όπως ιμάμ, τουρλού, για τις γεμιστές αλλά και σε άλλα μαγειρέματα όπως τα παπουτσάκια, φροντίζουμε να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους, ώστε να μην