Η άγρια αυτή ποικιλία ραδικιού είναι ταυτισμένη με την Κρήτη. Οι Βιοκαλλιεργητές Κουρουπάκη, μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση με έδρα το Φουρνέ Χανίων, καλλιεργεί από το 1998 με βιολογικό τρόπο το αυθεντικό cichorium spinosum, στους πρόποδες των Λευκών Ορέων Χανίων. Το σταμναγκάθι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες Ω-3 λιπαρά οξέα και πρεβιοτικά ενώ περιέχει βιταμίνες (C και Ε), β-καροτένιο και γλουταθειονίνη καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, νάτριο, φώσφορος και μαγνήσιο). Έχει μεγάλες αντισηπτικές και αντιρρευματικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται επίσης ως χωνευτικό, αλλά και για τη βελτίωση της υγείας δέρματος. Η ελαφριά πικράδα του το καθιστά ιδανικό μεζέ για ρακή, ωμό ή βρασμένο με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά μπορεί να μπει σε μαγειρευτά με κρέας, σε όσπρια και πίτες. Κι αν αναρωτιέστε από πού πήρε την ονομασία του, η εξήγηση έχει ενδιαφέρον: παλιά στα χωριά συνήθιζαν να κλείνουν το στόμιο της στάμνας με το αγκάθι που το περιβάλει όταν μεγαλώνει, για να προστατεύουν το νερό από τα ζωύφια.
Διαβαστε επισησ
Για κρουστές, δροσερές σαλάτες Είναι από τα λαχανικά που δεν λείπουν σχεδόν από καμία από τις ευρωπαϊκές και ασιατικές κουζίνες, μαζί με όλες τις ποικιλίες του. Γνωστότερο και πιο διαδεδομένο είναι το μαρούλι «ρόμαν», με το μακρουλό και σφιχτό κεφάλι που αποτελείται από φαρδιά και κρουστά, τραγανά φύλλα. Δροσερό, με νόστιμη γεύση και ανάλαφρο, είναι ένα κι ένα για δροσερές σαλάτες, σκέτο ή με ένα πλήθος από ταιριαστά υλικά. Ταιριάζει με αμέτρητες άλλες πρασινάδες και σαλάτες, όπως λόλα (σγουρή), καρότο, φρέσκο κρεμμυδάκι, λάχανο, μάραθο, άνηθο, αβοκάντο, μαραθόριζα, ρόκα, σπανάκι και τόσα άλλα. Στην ελληνική κουζίνα, η απλή μαρουλοσαλάτα συνοδεύει τα
Βραστά, αλλά και τηγανητά
Για σαλάτες και μαγειρίτσες
Για κρουστές, δροσερές σαλάτες Είναι από τα λαχανικά που δεν λείπουν σχεδόν από καμία από τις ευρωπαϊκές και ασιατικές κουζίνες, μαζί με όλες τις ποικιλίες του. Γνωστότερο και πιο διαδεδομένο είναι το μαρούλι «ρόμαν», με το μακρουλό και σφιχτό κεφάλι που αποτελείται από φαρδιά και κρουστά, τραγανά φύλλα. Δροσερό, με νόστιμη γεύση και ανάλαφρο, είναι ένα κι ένα για δροσερές σαλάτες, σκέτο ή με ένα πλήθος από ταιριαστά υλικά. Ταιριάζει με αμέτρητες άλλες πρασινάδες και σαλάτες, όπως λόλα (σγουρή), καρότο, φρέσκο κρεμμυδάκι, λάχανο, μάραθο, άνηθο, αβοκάντο, μαραθόριζα, ρόκα, σπανάκι και τόσα άλλα. Στην ελληνική κουζίνα, η απλή μαρουλοσαλάτα συνοδεύει τα
Βραστά, αλλά και τηγανητά
Για σαλάτες και μαγειρίτσες