Η άγρια αυτή ποικιλία ραδικιού είναι ταυτισμένη με την Κρήτη. Οι Βιοκαλλιεργητές Κουρουπάκη, μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση με έδρα το Φουρνέ Χανίων, καλλιεργεί από το 1998 με βιολογικό τρόπο το αυθεντικό cichorium spinosum, στους πρόποδες των Λευκών Ορέων Χανίων. Το σταμναγκάθι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες Ω-3 λιπαρά οξέα και πρεβιοτικά ενώ περιέχει βιταμίνες (C και Ε), β-καροτένιο και γλουταθειονίνη καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, νάτριο, φώσφορος και μαγνήσιο). Έχει μεγάλες αντισηπτικές και αντιρρευματικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται επίσης ως χωνευτικό, αλλά και για τη βελτίωση της υγείας δέρματος. Η ελαφριά πικράδα του το καθιστά ιδανικό μεζέ για ρακή, ωμό ή βρασμένο με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά μπορεί να μπει σε μαγειρευτά με κρέας, σε όσπρια και πίτες. Κι αν αναρωτιέστε από πού πήρε την ονομασία του, η εξήγηση έχει ενδιαφέρον: παλιά στα χωριά συνήθιζαν να κλείνουν το στόμιο της στάμνας με το αγκάθι που το περιβάλει όταν μεγαλώνει, για να προστατεύουν το νερό από τα ζωύφια.
Διαβαστε επισησ
Το νόστιμο νερένιο λαχανικό
Με φύλλα και κοτσάνια ζουμερά και τρυφερά όταν είναι καλοβρασμένα, τα βλίτα ξεχωρίζουν
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη
Το νόστιμο νερένιο λαχανικό
Με φύλλα και κοτσάνια ζουμερά και τρυφερά όταν είναι καλοβρασμένα, τα βλίτα ξεχωρίζουν
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη