Φρούτα

Για σπιρτάδα και άρωμα Εποχικά, γλυκά, γεμάτα ευωδιαστό χυμό, τα πορτοκάλια Μέρλιν και Βαλέντσια είναι στο φόρτε της νοστιμιάς τους αυτό το διάστημα. Η γλύκα τους είναι παροιμιώδης – «για μωρά». Η παραγωγή τους ανθεί κυρίως στη Λακωνία, στην Αιτωλοακαρνανία και στην Αργολίδα και από εκεί βρίσκουμε τα  ολόφρεσκα και δροσάτα πορτοκάλια στα μανάβικα των ΑΒ. Τι να πρωτοπούμε για τις γευστικές ιδέες με τις δύο αυτές ποικιλίες; Από τσάτνεϊ πικάντικα και αρωματικές μαρμελάδες μέχρι κρέμες και μους και από μαρινάδες και σάλτσες μέχρι λικέρ, φημισμένες κρέπες σουζέτ, ζουμερά κέικ και ζαχαρωμένες φλούδες. Στα απλά ντρέσινγκ, λίγος χυμός από τούτες

Γλύκα και σπιρτάδα σε θαυμαστό συνδυασμό Η ελληνική παραγωγή ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950 και σταδιακά έγινε μία από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη, με εξαγωγές σε όλο τον πλανήτη. Το κλίμα της Βόρειας Ελλάδας στάθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό για τούτο το ζουμερό φρουτάκι, που μας ήρθε από τη Νέα Ζηλανδία. Η ελληνική ονομασία οφείλεται στις διακριτές ακτίνες της σάρκας του. Στα ΑΒ βρίσκουμε ζουμερά, φρέσκα και πεντανόστιμα ακτινίδια από την Άρτα, τη Λάρισα και την Πιερία. Φρούτο με έναν ισορροπημένο συνδυασμό ξινάδας και γλύκας, το ακτινίδιο μπαίνει στη μαγειρική με την ίδια άνεση που εισήλθε στη ζαχαροπλαστική. Παγωτά και σορμπέ με

Ο βασιλιάς των φρούτων Πολλές είναι οι ποικιλίες κόκκινων μήλων που καλλιεργούνται στην Ελλάδα, στα βόρεια, και ιδιαίτερα σε ορεινές περιοχές όπως η Κοζάνη, η Μαγνησία και η Καστοριά, από όπου και έρχονται  από επιλεγμένους παραγωγούς κατευθείαν στα οπωροπωλεία των ΑΒ. Μπορεί να είναι ταυτισμένα  συνήθως με χειμωνιάτικα γλυκά και μαγειρέματα, αλλά ποιος θα έλεγε όχι σε μια ζουμερή φρουτοσαλάτα με ανοιξιάτικες φράουλες, μήλα και μπανάνες, περιχυμένη με μέλι και αρωματισμένη με βανίλια ή μαστίχα; Η ζουμερή σάρκα των κόκκινων μήλων, πολύ πιο γλυκιά και αρωματική σε σχέση με εκείνη των ξινόμηλων, μας δίνει ιδέες για ωραίες, δροσερές κομπόστες, ιδανικές

Μαζί με την άνοιξη έρχεται και το πιο μυρωδάτο και ζωηρόχρωμο των φρούτων: η φράουλα

Τραγανή, ζουμερή νοστιμιά Φρούτο κατεξοχήν της βόρειας Ελλάδας, τα κεράσια με τον στρουμπουλό, κρουστό, σκουροκόκκινο καρπό θα τα αναζητήσουμε στα ΑΒ από την Πιερία, την Ημαθία, την Πέλλα αλλά και την Λάρισα. Με κεράσια θα φτιάξουμε ωραίες μαρμελάδες (αν βάλουμε και λίγο φρέσκο βασιλικό στα βάζα, θα τις απογειώσουμε), λικεράκια, γλυκό κουταλιού και σάλτσες και σιρόπια για όλο τον χρόνο. Αξίζει επίσης να τα κάνουμε μαρμελάδα, όχι μόνο σκέτα, αλλά μαζί με άλλα ανάμεικτα κόκκινα φρούτα, όπως μύρτιλα, φράουλες και βατόμουρα για έξτρα νοστιμιά και πλούσιο άρωμα. Με τα κεράσια, ωστόσο, κάνουμε και ωραία μαγειρέματα. Θα τα βάλουμε στα ψησίματα

Φρουτένια απόλαυση Έχουμε την τύχη στην Ελλάδα να βρίσκουμε αχλάδια σχεδόν όλο τον χρόνο από διαφορετικές ποικιλίες, η καθεμία στην εποχή της και με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο μέγεθος, στην εμφάνιση και στην γεύση. Την άνοιξη έχουμε αχλάδια από τη Λάρισα και τη Μαγνησία, που θα αναζητήσουμε σε όλα τα οπωροπωλεία των ΑΒ για να φτιάξουμε ένα πλήθος από λαχταριστές παρασκευές. Περισσότερο γνωστή λιχουδιά είναι τα αχλάδια βρασμένα σε κόκκινο κρασί με μπαχαρικά. Είναι μια έξοχη συνταγή, που απολαμβάνουμε και κρύα, μαζί με παγωτό και πλούσιες κρέμες. Φυσικά, θα τα βάλουμε στις φρουτοσαλάτες, αλλά και σε τάρτες, πάνω από μια στρώση

Τραγανή νοστιμιά Ίσως τα πιο νόστιμα φθινοπωρινά φρούτα, τα αχλάδια κρυστάλλια θα γεμίσουν τις φρουτιέρες μας και θα απολαμβάνουμε τη μυρωδάτη, ζουμερή και μαζί τραγανή σάρκα τους κυριολεκτικά κάθε ώρα της ημέρας. Επιλέγουμε τα λαχταριστά κρυστάλλια από τον Τύρναβο και τη Μαγνησία που βρίσκουμε στα οπωροπωλεία της ΑΒ και τα απολαμβάνουμε σε αμέτρητες συνταγές. Στο πρωινό μας είναι μια θαυμάσια προσθήκη στο μούσλι και στην γκρανόλα με γιαούρτι. Σαν φρούτο είναι ιδανικό για όλες τις ώρες της ημέρας, μόνο του ή σε φρουτοσαλάτες. Στις πράσινες σαλάτες είναι μια καταπληκτική γευστική αναβάθμιση, ιδίως αν συνδυαστεί με θρυμματισμένο μπλε τυρί και καρύδια.

Το σύμβολο του φθινοπώρου Ήδη από τις αρχές της εποχής, μεγάλα τσαμπιά με λαχταριστές, τραγανές και ζουμερές ρώγες βρίσκουμε σε όλα τα καταστήματα ΑΒ, από καλλιεργητές της Κρήτης και της Κορινθίας. Άσπρα και κόκκινα, γλυκά και αψιά, με κουκούτσια ή χωρίς, τα σταφύλια με τις τόσες ποικιλίες τους είναι από τα λίγα φρούτα που συμπεριφέρονται άψογα τόσο σε γλυκίσματα όσο και σε φαγητά και σαλάτες. Θα τα βάλουμε σε γλυκές τάρτες και γκαλέτ, θα τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα και θα εμπλουτίσουμε τις φρουτοσαλάτες μας. Κι ακόμη θα τα βάλουμε σε τάρτες με πικάντικα κίτρινα τυριά, θα τα

Τέλεια σε όψη και γεύση Αυτή η ποικιλία με την κόκκινη και λαμπερή φλούδα και τη ζουμερή σάρκα είναι η πιο διαδεδομένη και πιο αγαπητή σε όλη την Ελλάδα. Τέτοια θαυμάσια μήλα από την Αγιά Λάρισας, το Βέρμιο και τους Πύργους Κοζάνης και το Πήλιο βρίσκουμε ήδη από τις αρχές φθινοπώρου σε όλα τα οπωροπωλεία της ΑΒ. Σνακ και κολατσιό από μόνα τους, είναι παράλληλα και η πρώτη ύλη για ένα πλήθος από μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. Για τις μηλόπιτες δεν χρειάζεται να κάνουμε λόγο, αφού εκεί τα στάρκιν κυριαρχούν με τη νοστιμιά και την υπέροχη γεύση τους. Οι κομπόστες

Τραγανή και αρωματική σάρκα Μεσαίου μεγέθους, πανέμορφα στην όψη, με ζωηρόχρωμη κοκκινοκίτρινη στιλπνή φλούδα και ιδιαίτερα γλυκιά και αρωματική σάρκα, σφιχτή και εξαιρετικά τραγανή. Γίνονται ανάρπαστα όχι μόνο ως μήλα για τη ζαχαροπλαστική, ιδιαίτερα σε μηλόπιτες και τάρτες, όσο κυρίως για να τα απολαύσουμε ωμά σε φρουτοσαλάτες, καθώς και σε άλλες σαλάτες για το καθημερινό ή το πιο επίσημο γεύμα. Τριμμένα, δένουν τέλεια σάλτσες και σούπες. Όπως όλα τα μήλα, τα διατηρούμε στο ψυγείο, σε χάρτινη σακούλα. Και ένα μυστικό: αν έχουμε σοτ ψυγείο ή στη φρουτιέρα άλλα φρούτα άγουρα και θέλουμε να τα βοηθήσουμε να ωριμάσουν ταχύτερα, απλώς βάζουμε

Πεντανόστιμα και ζουμερά Η πρασινοκίτρινη φλούδα τους αποκτά ολοένα και πιο χρυσαφένιο χρώμα όσο ωριμάζει το φρούτο. Η σάρκα τους είναι σφιχτή και ζουμερή, γλυκιά, αρωματική, με μια ανεπαίσθητη ξινή επίγευση, που τονίζει όμως την νοστιμιά της. Ωραιότατα δείγματα της ποικιλίας παράγουν η Αγιά Λάρισας, ο Βόλος και η ευρύτερη περιοχή του Βερμίου – τα βρίσκουμε όλα στα μανάβικα των ΑΒ. Είναι τα ιδανικά μήλα για μηλόπιτες και τάρτες, με κάθε είδους ζύμη ή φύλλο. Το ίδιο νόστιμα είναι αν τα φτιάξουμε μαρμελάδα ή κομπόστα, ενώ στη μαγειρική είναι θαυμάσια αν τα μαγειρέψουμε ή τα ψήσουμε μαζί με κρέας ή

Η Κοζάνη και η Ημαθία φημίζονται για τα ροδάκινά τους, ιδιαίτερα αυτά της περιοχής του Βελβεντού και της Νάουσας. Χυμώδη, με πλούσια και έντονα αρωματική σάρκα και με τρυφερή φλούδα, είναι από τα κορυφαία ροδάκινα της ελληνικής παραγωγής.