Healthy Rainbow Sandwiches

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Μαγειρεύουμε στον ατμό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το σπανάκι και τον αρακά για άλλα 2 λεπτά (εναλλακτικά, μπορούμε να βράσουμε τα λαχανικά, αν προτιμάμε).
• Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Δημιουργούμε 3 διαφορετικά χρωματικά αλείμματα.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπλέντερ το ένα τρίτο του μαλακού τυριού με τα καρότα για το πορτοκαλί άλειμμα και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Ανακατεύουμε το άλλο τρίτο τυριού με το σπανάκι και τον αρακά για το πράσινο άλειμμα και το τελευταίο τρίτο τυριού με το μαγειρεμένο παντζάρι.
• Τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγο, για να ομογενοποιηθούν καλύτερα τα υλικά. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά (περίπου μετά από 30 λεπτά), παίρνουμε 4 φέτες ψωμιού και αλείφουμε τις 3 από αυτές (με διαφορετικό χρώμα την καθεμιά) με τις 3 πάστες λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει.
• Τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού προσεκτικά τη μία πάνω στην άλλη, με την όψη με την επάλειψη να κοιτάζει επάνω, και δημιουργούμε ένα σάντουιτς, προσθέτοντας την τέταρτη φέτα ψωμιού στην κορυφή.
• Κόβουμε το σάντουιτς σε μικρά τετράγωνα, τρίγωνα ή οποιοδήποτε σχήμα μάς αρέσει.