Σήμερα στα ΑΒ θα βρείτε φρέσκο ανανά, ώριμο, με γλυκιά γεύση και προέλευση από την Κόστα Ρίκα. Εναλλακτικά, σαν έτοιμη λύση, μπορείτε να επιλέξετε έτοιμο κομμένο και συσκευασμένο ανανά, σε συσκευασία 200 γρ. Μοιάζει με τεράστιο κουκουνάρι – άλλωστε στα ισπανικά (pina) και στα αγγλικά (pineapple) σαν κουκουνάρι (ή κουκουναρόμηλο) περιγράφεται. Κaι όντως, έτσι είναι. Μοιάζει με μεγάλο, μαλακό και αγκαθωτό κουκουνάρι, αλλά το εσωτερικό του είναι μια έκρηξη ζουμερής, χρυσαφένιας σάρκας, γεμάτης γλύκα, νοστιμιά και θαυμάσιο άρωμα, το οποίο αναδίδεται από τον ώριμο ανανά ακόμη και από τη φλούδα του. Στα ΑΒ μάς περιμένουν, ζουμεροί και ευωδιαστοί για τα γιορτινά μας πιάτα. Στη ζαχαροπλαστική ο ανανάς τιμάται δεόντως. Η ελαφρώς όξινη γεύση του εξισορροπεί θαυμαστά τις πλούσιες κρέμες, ζωντανεύει τις απλές τάρτες, εμπλουτίζει στρώσεις σε τούρτες και γλυκίσματα.
Διαβαστε επισησ
Για σάλτσες και μαρμελάδες
Για σπιρτάδα και άρωμα Εποχικά, γλυκά, γεμάτα ευωδιαστό χυμό, τα πορτοκάλια Μέρλιν και Βαλέντσια είναι στο φόρτε της νοστιμιάς τους αυτό το διάστημα. Η γλύκα τους είναι παροιμιώδης – «για μωρά». Η παραγωγή τους ανθεί κυρίως στη Λακωνία, στην Αιτωλοακαρνανία και στην Αργολίδα και από εκεί βρίσκουμε τα ολόφρεσκα και δροσάτα πορτοκάλια στα μανάβικα των ΑΒ. Τι να πρωτοπούμε για τις γευστικές ιδέες με τις δύο αυτές ποικιλίες; Από τσάτνεϊ πικάντικα και αρωματικές μαρμελάδες μέχρι κρέμες και μους και από μαρινάδες και σάλτσες μέχρι λικέρ, φημισμένες κρέπες σουζέτ, ζουμερά κέικ και ζαχαρωμένες φλούδες. Στα απλά ντρέσινγκ, λίγος χυμός από τούτες
Ο συνοδός των θαλασσινών Η βανιλάτη ευωδιά και η ελαφρώς στυφή, μα ευχάριστη νοστιμιά τους, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους σεφ, τους χαρίζουν περίοπτη θέση σε καλοφτιαγμένες σαλάτες και σάλτσες, κυρίως όσες συνοδεύουν πουλερικά ή ψάρι. Εκεί όμως που αναδεικνύεται όλη η ιδιαιτερότητα του χαρακτήρα τους είναι στα πιάτα με οστρακόδερμα. Βάλτε τα σε σάλτσες ή μαρινάδες για γαρίδες, καραβίδες και αστακούς, και θα καταλάβετε γιατί οι σεφ ισχυρίζονται ότι τα γκρέιπφρουτ είναι γεννημένα για τέτοια πιάτα. Τα γκρέιπφρουτ ταιριάζουν εξίσου και με εξωτικά φρούτα σε δροσερές φρουτοσαλάτες, όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως συνοδευτικό σε ψητά κρεατικά. Μπαίνουν
Για σάλτσες και μαρμελάδες
Για σπιρτάδα και άρωμα Εποχικά, γλυκά, γεμάτα ευωδιαστό χυμό, τα πορτοκάλια Μέρλιν και Βαλέντσια είναι στο φόρτε της νοστιμιάς τους αυτό το διάστημα. Η γλύκα τους είναι παροιμιώδης – «για μωρά». Η παραγωγή τους ανθεί κυρίως στη Λακωνία, στην Αιτωλοακαρνανία και στην Αργολίδα και από εκεί βρίσκουμε τα ολόφρεσκα και δροσάτα πορτοκάλια στα μανάβικα των ΑΒ. Τι να πρωτοπούμε για τις γευστικές ιδέες με τις δύο αυτές ποικιλίες; Από τσάτνεϊ πικάντικα και αρωματικές μαρμελάδες μέχρι κρέμες και μους και από μαρινάδες και σάλτσες μέχρι λικέρ, φημισμένες κρέπες σουζέτ, ζουμερά κέικ και ζαχαρωμένες φλούδες. Στα απλά ντρέσινγκ, λίγος χυμός από τούτες
Ο συνοδός των θαλασσινών Η βανιλάτη ευωδιά και η ελαφρώς στυφή, μα ευχάριστη νοστιμιά τους, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους σεφ, τους χαρίζουν περίοπτη θέση σε καλοφτιαγμένες σαλάτες και σάλτσες, κυρίως όσες συνοδεύουν πουλερικά ή ψάρι. Εκεί όμως που αναδεικνύεται όλη η ιδιαιτερότητα του χαρακτήρα τους είναι στα πιάτα με οστρακόδερμα. Βάλτε τα σε σάλτσες ή μαρινάδες για γαρίδες, καραβίδες και αστακούς, και θα καταλάβετε γιατί οι σεφ ισχυρίζονται ότι τα γκρέιπφρουτ είναι γεννημένα για τέτοια πιάτα. Τα γκρέιπφρουτ ταιριάζουν εξίσου και με εξωτικά φρούτα σε δροσερές φρουτοσαλάτες, όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως συνοδευτικό σε ψητά κρεατικά. Μπαίνουν