Αν υπάρχει ένα φρούτο-καρπός που να το συνδέουμε με τον χειμώνα, αυτό είναι σίγουρα το κάστανο. Ποιος μπορεί άλλωστε να ξεχάσει τη μυρωδιά των κάστανων που ψήνονται στη φουφού, από τους καστανάδες, στο κέντρο της πόλης; Και στα γιορτινά τραπέζια μας, όμως, το κάστανο είναι αναπόσπαστο συστατικό πολλών χριστουγεννιάτικων πιάτων: είναι βασικό υλικό της γέμισης της γαλοπούλας, μαγειρεύεται με κρεατικά στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, μπαίνει σε συνοδευτικά πιλάφια και σαλάτες. Και για επιδόρπιο βέβαια είναι ιδανικό, αφού τούρτες, μους, πάστες και κρέμες με κάστανο έχουν τα Χριστούγεννα την τιμητική τους. Για να μην αναφέρουμε τα εντυπωσιακά μον μπλαν ή, ακόμη περισσότερο, τα μαρόν γλασέ, που τόσο ανυπόμονα ξετυλίγουμε από το ασημόχαρτό τους για να απολαύσουμε τη βελουδένια υφή και τη φίνα νοστιμιά τους. Στην Ελλάδα καλλιεργούνται δύο είδη: το αγριοκάστανο, που είναι σχετικά μεγάλο σε μέγεθος και προέρχεται από μεγάλα υψόμετρα της χώρας, και τα μικρότερα και πολύ γλυκά μαρόνια. Στα ΑΒ βρίσκουμε κάστανα που συγκομίζονται σε υψώματα του όρους Κίσσαβος και στο Πήλιο, στους νομούς Ευρυτανίας, Κιλκίς, Χανίων και Αρκαδίας. Στο εμπόριο βρίσκουμε και προβρασμένα και καθαρισμένα κάστανα. Τα ωμά, ωστόσο, που θα βράσουμε ή θα ψήσουμε εμείς έχουν άλλη χάρη και νοστιμιά και, για να διευκολύνουμε το επίπονο καθάρισμα από τη σκληρή εξωτερική φλούδα και τη χνουδωτή εσωτερική τους μεμβράνη, απλώς πριν τα μαγειρέψουμε τα χαράζουμε στη βάση τους χιαστί.
Διαβαστε επισησ
Για σάλτσες και μαρμελάδες
Τραγανή, ζουμερή νοστιμιά Φρούτο κατεξοχήν της βόρειας Ελλάδας, τα κεράσια με τον στρουμπουλό, κρουστό, σκουροκόκκινο καρπό θα τα αναζητήσουμε στα ΑΒ από την Πιερία, την Ημαθία, την Πέλλα αλλά και την Λάρισα. Με κεράσια θα φτιάξουμε ωραίες μαρμελάδες (αν βάλουμε και λίγο φρέσκο βασιλικό στα βάζα, θα τις απογειώσουμε), λικεράκια, γλυκό κουταλιού και σάλτσες και σιρόπια για όλο τον χρόνο. Αξίζει επίσης να τα κάνουμε μαρμελάδα, όχι μόνο σκέτα, αλλά μαζί με άλλα ανάμεικτα κόκκινα φρούτα, όπως μύρτιλα, φράουλες και βατόμουρα για έξτρα νοστιμιά και πλούσιο άρωμα. Με τα κεράσια, ωστόσο, κάνουμε και ωραία μαγειρέματα. Θα τα βάλουμε στα ψησίματα
Μας ήρθε από τα βάθη της Ασίας, εγκλιματίστηκε άριστα στη χώρα μας και πολιτογραφήθηκε ελληνικό, παίρνοντας και «επίθετα» όπως Μπεμπέκου ή Διαμαντοπούλου, ανάλογα με την ποικιλία. Τα πρώτα είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος, με άφθονη σάρκα, πολύ έντονο άρωμα και πιο ανοιχτόχρωμη κίτρινη φλούδα με κόκκινες αποχρώσεις, ενώ τα δεύτερα είναι μικρότερα σε μέγεθος, με πιο κιτρινωπή φλούδα και ιδιαίτερα έντονη γλύκα και νοστιμιά. Ωριμάζουν χρονικά λίγο αργότερα από τα Μπεμπέκου τον Ιούνιο) και θεωρούνται η νοστιμότερη ποικιλία στον κόσμο. Θαυμάσια και τα δύο, καλλιεργούνται εκτεταμένα στην Ελλάδα, ιδιαίτερα στην Κορινθία, στην Αργολίδα, στην Πέλλα, στην Ημαθία, στα Δωδεκάνησα και στη
Για σάλτσες και μαρμελάδες
Τραγανή, ζουμερή νοστιμιά Φρούτο κατεξοχήν της βόρειας Ελλάδας, τα κεράσια με τον στρουμπουλό, κρουστό, σκουροκόκκινο καρπό θα τα αναζητήσουμε στα ΑΒ από την Πιερία, την Ημαθία, την Πέλλα αλλά και την Λάρισα. Με κεράσια θα φτιάξουμε ωραίες μαρμελάδες (αν βάλουμε και λίγο φρέσκο βασιλικό στα βάζα, θα τις απογειώσουμε), λικεράκια, γλυκό κουταλιού και σάλτσες και σιρόπια για όλο τον χρόνο. Αξίζει επίσης να τα κάνουμε μαρμελάδα, όχι μόνο σκέτα, αλλά μαζί με άλλα ανάμεικτα κόκκινα φρούτα, όπως μύρτιλα, φράουλες και βατόμουρα για έξτρα νοστιμιά και πλούσιο άρωμα. Με τα κεράσια, ωστόσο, κάνουμε και ωραία μαγειρέματα. Θα τα βάλουμε στα ψησίματα
Μας ήρθε από τα βάθη της Ασίας, εγκλιματίστηκε άριστα στη χώρα μας και πολιτογραφήθηκε ελληνικό, παίρνοντας και «επίθετα» όπως Μπεμπέκου ή Διαμαντοπούλου, ανάλογα με την ποικιλία. Τα πρώτα είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος, με άφθονη σάρκα, πολύ έντονο άρωμα και πιο ανοιχτόχρωμη κίτρινη φλούδα με κόκκινες αποχρώσεις, ενώ τα δεύτερα είναι μικρότερα σε μέγεθος, με πιο κιτρινωπή φλούδα και ιδιαίτερα έντονη γλύκα και νοστιμιά. Ωριμάζουν χρονικά λίγο αργότερα από τα Μπεμπέκου τον Ιούνιο) και θεωρούνται η νοστιμότερη ποικιλία στον κόσμο. Θαυμάσια και τα δύο, καλλιεργούνται εκτεταμένα στην Ελλάδα, ιδιαίτερα στην Κορινθία, στην Αργολίδα, στην Πέλλα, στην Ημαθία, στα Δωδεκάνησα και στη