Ποιος από εμάς δεν έχει μία ωραία ανάμνηση από ένα τραπέζι με σερβιρισμένη μια αχνιστή φασολάδα ή μία νόστιμη σούμα με φακές! Για εμάς τους Έλληνες τα όσπρια είναι η παράδοσή μας, οι ρίζες μας και οι αναμνήσεις μιας ζωής.
Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β τα όσπρια αποτελούν τη βάση της Μεσογειακής μας διατροφής.
Η ελληνική γη παράγει εξαιρετικές ποικιλίες οσπρίων, με πλούσια γεύση. Η ΑΒ Βασιλόπουλος έχει φροντίσει να φέρει στο τραπέζι μας μέσα από τη βραβευμένη σειρά η ΑΒ Κοντά Στην Ελληνική Γη φημισμένες ποικιλίες οσπρίων, οι οποίες έχουν διακριθεί για την ποιότητά τους, από τοπικούς παραγωγούς από κάθε γωνιά του τόπου μας. Με τη σωστή καθοδήγηση, την εκπαίδευση και την τεχνογνωσία της ΑΒ οι Έλληνες παραγωγοί καλλιεργούν όσπρια υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.
Σε μια επίσκεψή σου στο κοντινότερο κατάστημα ΑΒ ή στο eshop θα βρεις φακές ψιλές Φαρσάλων και Κοζάνης, φασόλια μέτρια Καβάλας, ρεβίθια από τη Λάρισα και τα Γρεβενά, φασόλια γίγαντες Πρεσπών Φλώρινας, φασόλια τσάλια Χρυσούπολης κι ακόμη περισσότερες επιλογές σε όσπρια αλλά και ζυμαρικά, ρύζια, ελαιόλαδα, άλευρα και πολλά άλλα ελληνικά προϊόντα για να δημιουργήσεις νόστιμα και θρεπτικά πιάτα για όλους όσους νοιάζεσαι.
Εγώ, λοιπόν, επέλεξα να συνδυάσω τις αγαπημένες μου φακές Φαρσάλων, με φασόλια μέτρια Καβάλας και ρεβίθια Γρεβενών και να φτιάξω μια σούπα οσπριάδα με λαχανικά.
Ξέρεις, όμως, τι είναι η οσπριάδα; Πρόκειται για ένα ελληνικό, μεσογειακό, παραδοσιακό και θρεπτικό πιάτο με πλούσια ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Μία σούπα με διάφορες ποικιλίες οσπρίων που παντρεύονται μαζί με λαχανικά. Μπορεί να μαγειρευτεί σε διάφορες παραλλαγές, είτε σαν την κλασική φασολάδα (πιο χυλωμένη), είτε σα σαλάτα, είτε σα σούπα κοκκινιστή ή λεμονάτη. Μάλιστα, η οσπριάδα μπορεί να περιέχει μια μεγάλη ποικιλία από όσπρια σε συνδυασμό ακόμη και με δημητριακά, όπως ρύζι.
Πρόκειται για ένα πιάτο με μεγάλη διατροφική αξία και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Το μυστικό για μια πετυχημένη οσπριάδα είναι το καλό μούλιασμα των οσπρίων.
Πάμε να φτιάξουμε το πιο θρεπτικό και νόστιμο πιάτο με όσπρια;
Οσπριάδα σούπα με λαχανικά (4 μερίδες)
- 150g φασόλια μέτρια Καβάλας «η ΑΒ Κοντά στην Ελληνική Γη»
- 100g φακές ψιλές Φαρσάλων «η ΑΒ Κοντά στην Ελληνική Γη»
- 150g ρεβίθια Γρεβενών «η ΑΒ Κοντά στην Ελληνική Γη»
- 3 κ/σ ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 καρότα κομμένα σε φέτες
- ½ ματσάκι σέλινο
- 2 κλωναράκια σέλερι κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 200g ντοματάκια κον κασε
- Φλούδα από ένα βιολογικό πορτοκάλι
- ¼ με ½ κ/γ γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- Κρεμμύδι ξερό
- Ελιές
- Παξιμάδια λαδιού Κυθήρων η ΑΒ Κοντά στην Ελληνική Γη
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τα φασόλια και τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα για 10 με 12 ώρες σε χλιαρό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε τόσο, όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
- Επίσης, βράζουμε ξεχωριστά τις φακές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στραγγίζουμε όλα τα όσπρια και τα κρατάμε στην άκρη.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα όσπρια και τη γλυκιά πάπρικα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγο με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό έτσι ώστε να σκεπαστούν καλά τα όσπρια και τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε και τη φλούδα πορτοκαλιού μαζί με το σέλινο και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Μπορούμε να κρατήσουμε τη σούπα αραιή ή να την αφήσουμε να χυλώσει.
- Ραντίζουμε τη σούπα με λίγο ελαιόλαδο και τη συνοδεύουμε με παξιμάδι λαδιού Κυθήρων η ΑΒ Κοντά στην Ελληνική Γη, ελιές και αν θέλουμε με φέτες κρεμμυδιού.
Tip
Μπορείτε, αν θέλετε, να βράσετε κατευθείαν τα φασόλια και τα ρεβίθια με τα λαχανικά και στην πορεία να προσθέσετε και τις φακές που χρειάζονται λιγότερο βράσιμο.
