Στα ΑΒ τα βρίσκουμε από επιλεγμένους καλλιεργητές των Μεγάρων και τα προτιμάμε, διότι είναι καθαρισμένα και μας διευκολύνουν στην προετοιμασία των μαγειρεμάτων μας. Συνήθως στα μαγειρέματα χρησιμοποιούμε το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, όμως το πιο σκληρό σκουροπράσινο φύλλωμα δεν το πετάμε, γιατί είναι χρήσιμο στην παρασκευή νόστιμου σπιτικού ζωμού λαχανικών. Τα πράσα μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους, μεταξύ των οποίων οι πιο κλασικοί είναι: ως μέρος της γέμισης σε χορτόπιτες,πρασόπιτες και σπανακόπιτες, αλλά και σε πρασόρυζο. Ο συνδυασμός τους με χοιρινό είναι μοναδικός, αλλά και σκέτα είναι θαυμάσια, ψημένα στον φούρνο με τυρί, ως ένα τέλειο συνοδευτικό για κρέας. Συνδυάζονται σχεδόν με όλα τα μυρωδικά, έχουν όμως ιδιαίτερη αδυναμία στον άνηθο, στον μάραθο, στο σέλινο και στο θυμάρι. Από μπαχαρικά προτιμούν το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, τον ξερό κόλιανδρο, το τζίντζερ και το κάρι.
Διαβαστε επισησ
Λαδερά, κοκκινιστά και σπιτικός πελτές Στα ΑΒ τις βρίσκουμε από τον Ιούνιο μέχρι τον Αύγουστο από την Ξάνθη και τη Δράμα. Ιδανικές είναι άλλωστε για λιαστές αλλά και για πελτέ. Στα μαγειρέματα αλλά και ωμές αγαπούν τρελά τον βασιλικό, ταιριάζουν όμως θαυμάσια και με δυόσμο και ρίγανη. Ανάλογα με το φαγητό που θα τις χρησιμοποιήσουμε, μπρούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο μπαχαρικό θέλουμε – τους ταιριάζουν σχεδόν όλα. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, μέσα σε χαρτοσακούλα, ενώ εκτός ψυγείου διατηρούνται λιγότερο διάστημα. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιούνται ξεφλουδισμένες. Για γίνει αυτό εύκολα, τις χαράζουμε χιαστί στη βάση τους, τις βυθίζουμε σε νερό που κοχλάζει
Όχι μόνο λαδερά
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη
Λαδερά, κοκκινιστά και σπιτικός πελτές Στα ΑΒ τις βρίσκουμε από τον Ιούνιο μέχρι τον Αύγουστο από την Ξάνθη και τη Δράμα. Ιδανικές είναι άλλωστε για λιαστές αλλά και για πελτέ. Στα μαγειρέματα αλλά και ωμές αγαπούν τρελά τον βασιλικό, ταιριάζουν όμως θαυμάσια και με δυόσμο και ρίγανη. Ανάλογα με το φαγητό που θα τις χρησιμοποιήσουμε, μπρούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο μπαχαρικό θέλουμε – τους ταιριάζουν σχεδόν όλα. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, μέσα σε χαρτοσακούλα, ενώ εκτός ψυγείου διατηρούνται λιγότερο διάστημα. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιούνται ξεφλουδισμένες. Για γίνει αυτό εύκολα, τις χαράζουμε χιαστί στη βάση τους, τις βυθίζουμε σε νερό που κοχλάζει
Όχι μόνο λαδερά
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη
