Όχι μόνο για ντολμάδες
Με τα πρώτα κρύα, το λάχανο αποτελεί ιδανική επιλογή για το καθημερινό διαιτολόγιο. Καλλιεργείται όλο τον χρόνο, και με τα κρύα εντείνεται η νοστιμιά και η ασυνήθιστη γλύκα του. Τα είδη του ουκ ολίγα, και στα ΑΒ τα βρίσκουμε σχεδόν όλα, από επιλεγμένους καλλιεργητές της Εύβοιας και της Αρκαδίας. Στις σαλάτες μπορούμε να συνδυάσουμε διαφορετικά είδη μεταξύ τους, για ποικιλία στις γεύσεις και τις υφές. Το απλό λευκό λάχανο με την ελαφρά τσουχτερή γεύση και τα απολαυστικά φύλλα του, όμως, είναι ίσως ο βασιλιάς της σαλάτας. Το αφράτο ή κοζανίτικο με πιο αραιά φύλλα είναι ιδανικό για λαχανοντολμάδες, ενώ το κόκκινο λάχανο, ακόμη πιο αψύ και με σπάνιο χρώμα, δίνει ζωή σε όλες τις σαλάτες, αλλά γίνεται και σοταριστό με μπαχαρικά.
