Τη βαλεριάνα τη γνωρίζουμε για τις ηρεμιστικές της ιδιότητες και ακούγεται περίεργο να την τρώμε ωμη σε σαλάτα. Όμως η βαλεριάνα που βάζουμε στην σαλάτα είναι άλλο φυτό. Έχει βέβαια επικρατήσει να τη ονομάζουμε έτσι αντί για βαλεριανέλλα (valerianella locusta). H απαλή γλύκα των τρυφερών φύλλων της ισορροπεί τις πικρές νότες σαλατικών όπως το ραπανάκι, η άγρια ρόκα, το ραντίσιο, το σικόρε, οι πιπεριές και τα καρότα, ενώ μπαίνουν επίσης σε παπατοσαλάτες και ομελέτες. Καλλιεργείται σε Λάρισα, Λεχαινά, Αλεξάνδρεια Ημαθίας και Βοιωτία και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.
Διαβαστε επισησ
Τρυφεροί, νόστιμοι βλαστοί Η άνοιξη είναι αναμφισβήτητα η εποχή του πιο πολυτελούς από τα ελληνικά λαχανικά, το οποίο μάλιστα εξάγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Το χρώμα τους είναι πράσινο και φτάνει μέχρι το λευκό, όταν καλλιεργούνται κάτω από την επιφάνεια της γης και δεν αναπτύσσουν χλωροφύλλη. Στα ΑΒ βρίσκουμε μάτσα από τρυφερά πράσινα σπαράγγια από την Καβάλα, την Ξάνθη, αλλά και την Ηλεία, από αυτή την εποχή μέχρι και τα τέλη Ιουνίου. Τα σπαράγγια συγκεντρώνουν ένα πλήθος από ευεργετικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Κ, C, E και φυλλικό οξύ. Στην κουζίνα μας κάνουν θαύματα: μαγειρεύονται γρήγορα (κατά
Για ωραία μαγειρευτά και μεζέδες Είναι από τα λαχανικά που βρίσκουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τα μέσα της άνοιξης μέχρι να πιάσουν τα πρώτα κρύα. Στα ΑΒ βρίσκουμε αφράτες μελιτζάνες Κρήτης από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο, ενώ από τον Ιούνιο αναζητούμε τις μελιτζάνες Εύβοιας, Αργολίδας και πάλι Κρήτης. Οι φλάσκες και οι τύπου τσακώνικες είναι οι πιο συνηθισμένες και κατάλληλες για τα περισσότερα μαγειρέματά μας. Στα λαδερά όπως ιμάμ, τουρλού, για τις γεμιστές αλλά και σε άλλα μαγειρέματα όπως τα παπουτσάκια, φροντίζουμε να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους, ώστε να μην
Από το βουνό στο πιάτο μας Τα καλλιεργημένα ραδίκια μάς χαρίζουν ξεχωριστές γευστικές συγκινήσεις, ιδιαίτερα αν προσθέσουμε στο μαγείρεμά τους και μυρωδικά εποχής, όπως καυκαλήθρες και μυρώνια. Τα βρίσκουμε στα οπωροπωλεία των ΑΒ, καλλιεργημένα στα Μέγαρα, στον Μαραθώνα και στην Εύβοια, και με ένα απλό καθάρισμα και πλύσιμο έχουμε την τέλεια πρώτη ύλη για πίτες, τσιγαριστά πιάτα, ωμές ή βραστές σαλάτες, φρικασέ. Η γεύση τους είναι δυνατή χορταρένια, με ελαφριά και απολαυστική πικράδα, ενώ βράζουν ωραία, χωρίς να αφήνουν ίνες και «κλωστές».
Τρυφεροί, νόστιμοι βλαστοί Η άνοιξη είναι αναμφισβήτητα η εποχή του πιο πολυτελούς από τα ελληνικά λαχανικά, το οποίο μάλιστα εξάγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Το χρώμα τους είναι πράσινο και φτάνει μέχρι το λευκό, όταν καλλιεργούνται κάτω από την επιφάνεια της γης και δεν αναπτύσσουν χλωροφύλλη. Στα ΑΒ βρίσκουμε μάτσα από τρυφερά πράσινα σπαράγγια από την Καβάλα, την Ξάνθη, αλλά και την Ηλεία, από αυτή την εποχή μέχρι και τα τέλη Ιουνίου. Τα σπαράγγια συγκεντρώνουν ένα πλήθος από ευεργετικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Κ, C, E και φυλλικό οξύ. Στην κουζίνα μας κάνουν θαύματα: μαγειρεύονται γρήγορα (κατά
Για ωραία μαγειρευτά και μεζέδες Είναι από τα λαχανικά που βρίσκουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τα μέσα της άνοιξης μέχρι να πιάσουν τα πρώτα κρύα. Στα ΑΒ βρίσκουμε αφράτες μελιτζάνες Κρήτης από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο, ενώ από τον Ιούνιο αναζητούμε τις μελιτζάνες Εύβοιας, Αργολίδας και πάλι Κρήτης. Οι φλάσκες και οι τύπου τσακώνικες είναι οι πιο συνηθισμένες και κατάλληλες για τα περισσότερα μαγειρέματά μας. Στα λαδερά όπως ιμάμ, τουρλού, για τις γεμιστές αλλά και σε άλλα μαγειρέματα όπως τα παπουτσάκια, φροντίζουμε να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους, ώστε να μην
Από το βουνό στο πιάτο μας Τα καλλιεργημένα ραδίκια μάς χαρίζουν ξεχωριστές γευστικές συγκινήσεις, ιδιαίτερα αν προσθέσουμε στο μαγείρεμά τους και μυρωδικά εποχής, όπως καυκαλήθρες και μυρώνια. Τα βρίσκουμε στα οπωροπωλεία των ΑΒ, καλλιεργημένα στα Μέγαρα, στον Μαραθώνα και στην Εύβοια, και με ένα απλό καθάρισμα και πλύσιμο έχουμε την τέλεια πρώτη ύλη για πίτες, τσιγαριστά πιάτα, ωμές ή βραστές σαλάτες, φρικασέ. Η γεύση τους είναι δυνατή χορταρένια, με ελαφριά και απολαυστική πικράδα, ενώ βράζουν ωραία, χωρίς να αφήνουν ίνες και «κλωστές».