Smoothie με μείγμα τραγανών δημητριακών και μάνγκο

Smoothie: Ανακατεύουμε τις νιφάδες βρόμης με το μισό γάλα καρύδας, τους σπόρους chia, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.
Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά‘ μέχρι να φτιάξουμε το μείγμα δημητριακών.
Μείγμα τραγανών δημητριακών: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα μοιράζουμε σε δύο λαμαρίνες φούρνου στρωμένες με λαδόκολλα.
Στρώνουμε το μείγμα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά‘, ανακατεύοντας ενδιάμεσα κάθε 15 λεπτά‘, μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρώς.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Στη συνέχεια παίρνουμε το μείγμα για το smoothie από το ψυγείο και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και την μπανάνα μέχρι να γίνει ένα αφράτο, λείο αποτέλεσμα.
Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, βάζουμε από πάνω 2 κ.σ. από το μείγμα τραγανών δημητριακών και καλύπτουμε με το μάνγκο, τις φλούδες σοκολάτας, τις νιφάδες καρύδας και τα φύλλα μέντας και σερβίρουμε.
Το υπόλοιπο μείγμα δημητριακών το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το αποθηκεύουμε σε βάζο, για επόμενες χρήσεις.