Ρολό από «κιμά» φακής
Υλικά
- 1 φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα, ελαφρώς σοταρισμένα (portobello, shiitake κ.λπ.)
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ, ελαφρώς σοταρισμένο
- 4 σέλινο (κλωνάρια), σε καρέ, ελαφρώς σοταρισμένα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτά καρέ
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα, σε λεπτές φέτες, ψημένη, λιωμένη με το πιρούνι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 χουρμάδες, ψιλοκομμένοι στο μπλέντερ
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας tamari (ή σάλτσα σόγιας, χωρίς γλουτένη)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φλ. άψητοι ξηροί καρποί, τριμμένοι στο μπλέντερ
- 1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού
- 2 κ.γ. φασκόμηλο
- 1¼ κ.γ. φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
- 1½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλ. ξερά κράνμπερις (για την σάλτσα)
- 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο (για την σάλτσα)
- 200 ml χυμός ροδιού (για την σάλτσα)
- 2-3 κ.σ. σπόροι ροδιού (για την σάλτσα)
- 50 ml χυμός πορτοκαλιού (για την σάλτσα)
- 2 κ.γ. χουρμάδες, σε κομμάτια (για την σάλτσα)
- 1/8 κ.γ. γαρίφαλο (για την σάλτσα)
- 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο (για την σάλτσα)
- 1/4 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε όσο γίνεται καλύτερα με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε σταθερά. Κλείνουμε σε ορθογώνιο πακέτο που να χωράει μέσα σε μια μεταλλική στενόμακρη φόρμα για κέικ και πιέζουμε το μείγμα σταθερά και έντονα με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, για να σταθεροποιηθεί καλά και να φτιάξουμε ένα συνεκτικό ρολό. Το ψήνουμε στους 190°C για 45 λεπτά, ξεσκέπαστο.
Σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10- 15 λεπτά, να ομογενοποιηθούν. Αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε τη σάλτσα από το μπλέντερ για πιο φίνα, απαλή υφή. Αν είναι πολύ ρευστή τη δένουμε με λίγο κορν φλάουρ.
Αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο, περιχύνουμε με 1/2 φλ. σάλτσα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά, ώστε να μη διαλυθεί όταν τεμαχιστεί. Το βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού και το σερβίρουμε σε φέτες σε πιατέλα, μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα.”
