Menu
Generic filters
Exact matches only

Muffins ρυζιού

Muffins ρυζιού με λαχανικά και τυρί από τη Θέμιδα Καρδιόλακα.

Preparation Λιγότερο από 30’
Servings 6 μερ
Difficulty Εύκολη

Υλικά

  • 2 κούπες μαγειρεμένο καστανό ρύζι (περίπου 1 φλιτζάνι ωμό)
  • 1 ½ κ.σ ελαιόλαδο 
  • 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
  • 1 κολοκυθάκι, τριμμένο
  • 3 κ. σ. βρασμένο καλαμπόκι
  • 2 κ. σ. αρακά
  • 200 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
  • 3 αβγά, χτυπημένα

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
  • Βράζουμε τον αρακά
  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ρύζι, το καρότο, το κολοκυθάκι, τον αρακά, το καλαμπόκι, τα 2/3 του τυριού, τα αβγά και ανακατεύουμε.
  • Λαδώνουμε ελαφρώς τις θήκες μιας φόρμας για muffins και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί πάνω σε κάθε muffin.
  • Τα βάζουμε στο φούρνο για 15’ περίπου (μέχρι να ροδίσουν).
  • Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε από τις θήκες.
  • Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.