Μπιφτέκια χοιρινά με ξερό τζίντζερ, τριμμένο κολοκυθάκι με τους ανθούς του και πουρέ γλυκοπατάτας
Υλικά
- 600 g κιμάς χοιρινός (κατά προτίμηση από λαιμό)
- 200 g κολοκυθάκια με τους ανθούς τους
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- 1 κ.γ. ψιλοκομμένο
- 1/8 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. τριμμένη
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- πιπέρι καγιέν
- τζίντζερ ξερό
- 1 αλάτι
- 1/2 φλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 φλ. αβγό
- 60 ml παξιμάδι ολικής
- 30 ml τριμμένο σε σκόνη
- 1/3 φλ. δυόσμος
- 1 κιλό ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο
- 70 ml τσίπουρο ή ούζο
- πάγος τριμμένος
- γλυκοπατάτες
- χυμός + ξύσμα από 1 λεμόνι
- ελαιόλαδο
- σάλτσα μπάρμπεκιου καυτερή
- χυμός από 1-2 λεμόνια + το ξύσμα από 1
Εκτέλεση
Πουρές γλυκοπατάτας: Τυλίγουμε μία μία τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180°C στον φούρνο για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε, τις καθαρίζουμε όσο είναι ζεστές και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύσμα, το ελαιόλαδο και το λεμόνι και τις λιώνουμε με το πρες πουρέ.
Μπιφτέκια: Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα στύβουμε καλά. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τους ανθούς τους.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά για 4’. Ρίχνουμε και τα κολοκύθια με τους ανθούς, ανακατεύουμε συνέχεια για 2’ σε δυνατή φωτιά για να στεγνώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε το λιγότερο για 5 λεπτά, βουτώντας ενδιάμεσα τα χέρια μας κάθε τόσο σε νερό για να μην κολλάει το μείγμα πάνω τους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30’.
Πλάθουμε σε 8 μπιφτέκια. Τα λαδώνουμε ελαφρώς, τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 6-7’ από κάθε πλευρά.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια πασπαλίζοντάς τα με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Συνοδεύουμε με τον πουρέ γλυκοπατάτας και την καυτερή σάλτσα bbq.
