Bisque από γαρίδες
Στο φετινό ρεβεγιόν, #allazoumesinithies και φτιάχνουμε ένα εντυπωσιακό δείπνο με θαλασσινά που ετοιμάζεται χωρίς άγχος.
Preparation
Από 30’ έως 60’
Servings
4 μερίδες
Difficulty
Εύκολη
Υλικά
- περίπου 500γρ. γαρίδες μέγεθος 1 με το κέλυφος
- 2 κ/σ ελαιόλαδο
- 2 μπαστούνια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 1-2 κλαδάκια θυμάρι
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ/γ πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
- 1/4 κ/γ μαύρο πιπέρι ολόκληρο
- 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
- 2 κ/σ βούτυρο
- 2 κ/σ αλεύρι
- 1 κ/σ τοματοπελτές
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 5 κλαδάκια μαϊντανό, τα φύλλα μόνο, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθάρισε τις γαρίδες: Βγάλε τα κεφάλια και το κέλυφος από τις γαρίδες. Κράτα τις 4 καλύτερες στην άκρη με την ουρά τους, για διακόσμηση. Βγάλε την ουρά από τις υπόλοιπες. Μην πετάξεις τίποτα, τα θέλουμε για τον ζωμό.
- Ετοίμασε τον ζωμό: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζέστανε τη μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα τα κελύφη από τις γαρίδες, το μισό σέλερι, το μισό θυμάρι, το μισό κρεμμύδι με τις φλούδες, τις 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, το φύλλο δάφνης, το μισό πιπέρι καγιέν και τους κόκκους πιπέρι και σόταρε τα περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό, αρκετά για να καλύψουν τα πάντα. Μόλις βράσει, γύρνα τη φωτιά σε χαμηλή και άσε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όσο πιο πολύ το αφήσεις, τόσο πιο πολύ θα δέσουν οι γεύσεις. Όταν περάσει ο χρόνος, βάλε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ, ρίξε τον ζωμό εκεί για να τον σουρώσεις και κράτα τον στην άκρη. Όσο ο ζωμός βράζει, μπορείς να ξεκινήσεις το επιδόρπιο.
- Ξεκίνα την bisque: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, πρόσθεσε το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το υπόλοιπο θυμάρι και το υπόλοιπο σέλερι ψιλοκομμένο και σόταρε μέχρι να πάρουν χρώμα, για 5 περίπου λεπτά.
- Ρίξε μέσα τις γαρίδες χωρίς ουρά, όχι αυτές που είναι για διακόσμηση, το υπόλοιπο πιπέρι καγιέν, αλάτι, πιπέρι, και σόταρε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν για περίπου 3 λεπτά.
- Σβήσε με το κρασί, και μαγείρεψε για 3 ακόμα λεπτά.
- Άδειασε τις γαρίδες και τα μυρωδικά από την κατσαρόλα σε ένα μούλτι, πολτοποίησέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
- Ετοίμασε το ρου: Στην ίδια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ζέστανε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτευε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για ένα λεπτό. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτευε μέχρι να πήξει, για περίπου 3 λεπτά.
- Ρίξε τις πολτοποιημένες γαρίδες, τον ζωμό, την πάστα τομάτας, αλάτι και πιπέρι, ανακάτεψε και άφησέ το μέχρι να ζεσταθεί. Βγάλε από την φωτιά, άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλε το στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα, ζέστανε την bisque, και ετοίμασε τη γαρνιτούρα. Βάλε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει καλά, και ζέστανε λίγο ελαιόλαδο. Αλάτισε τις γαρίδες, πασπάλισέ τις με λίγο πιπέρι καγιέν, και ρίξε τις στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα, για περίπου 1-2 λεπτά. Γύρισέ τις και ψήσε μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά, για 1-2 λεπτά. Για να σερβίρεις, μοίρασε τη σούπα σε 4 βαθιά πιάτα, βάλε σε κάθε πιάτο από μία γαρίδα και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
