Μπουτάκια κοτόπουλου με σαλάτα ψητών λαχανικών και γκρεμολάτα
Υλικά
- 5 μπούτια κοτόπουλου «ΑΒ Επιλογή»
- 2 ντομάτες «ΑΒ think bio», σε φέτες
- 2 μελιτζάνες φλάσκες «ΑΒ think bio», σε στρογγυλές φέτες
- 2 κολοκυθάκια «ΑΒ think bio», σε λοξές φέτες
- 2 πιπεριές κόκκινες «ΑΒ think bio», σε μεγάλα κομμάτια
- 2 πιπεριές πράσινες «ΑΒ think bio», σε μεγάλα κομμάτια
- 1 πιπεριά κίτρινη, σε μεγάλα κομμάτια
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
- ρίγανη Καρδίτσας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη», τριμμένη
Για την γκρεμολάτα
- 1 ματσάκι μαϊντανός «ΑΒ think bio»
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λεμόνι
- 75ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Μπούτι Κοτόπουλου Νωπό Ελληνικό
Ντομάτες Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικές
Μελιτζάνες Φλάσκες Συσκευασμένες Ελληνικές
Κολοκύθια Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
Πιπεριές Κόκκινες Συσκευασμένες Ελληνικές
Πιπεριές Πράσινες Βιολογικής Γεωργίας Συσκευασμένες Ελληνικές
Πιπεριές 3 Χρωμάτων Ελληνικές 450gr
Αλάτι Πλαστική Φιάλη 400 gr
Μείγμα Πιπεριών Μύλος 50g
Σκόρδα Ξερά Δίχτυ Ελληνικά
Βούτυρο Ανάλατο 250g
Ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο Π.Ο.Π. Κολυμβάρι 1 Lt
Ρίγανη Τριμμένη Καρδίτσας 100 gr
Μαϊντανός Καθαρισμένος Φρέσκος 40 gr
Λεμόνια Βιολογικής Γεωργίας Συσκευασμένα Εισαγωγής
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές με λίγο ελαιόλαδο.
• Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο με το βούτυρο και τη ρίγανη. Αλείφουμε τα μπούτια με το μείγμα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Τοποθετούμε από μία φέτα ντομάτας πάνω σε κάθε μπούτι, αλατίζουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
• Αραδιάζουμε τα λαχανικά σε δύο ρηχά ταψιά που έχουμε ντύσει με χαρτί ψησίματος, τα αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα βάζουμε να ψήνονται στον προθερμασμένο φούρνο, αλλάζοντας ενδιάμεσα θέση στα δύο ταψιά, για να ψηθούν όλα ομοιόμορφα.
• Γκρεμολάτα: Παίρνουμε τη φλούδα του λεμονιού με το peeler και τη χτυπάμε στο πολυμίξερ μαζί με λίγο από τον χυμό λεμονιού. Πλένουμε και κόβουμε τον μαϊντανό σε κομμάτια. Τον προσθέτουμε στο μούλτι μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε να πάρουμε έναν πολτό. Αν είναι πολύ πηχτός, αραιώνουμε με ελαιόλαδο.
• Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα προσθέτοντας από πάνω λίγη γκρεμολάτα και τα μπούτια του κοτόπουλου, επίσης ραντισμένα με λίγη γκρεμολάτα.
