Ψητό κοτόπουλο με παρμεζάνα & λαχανικά στο φούρνο
Υλικά
- 3 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
- 1 κούπα δημητριακά
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κ.γλ. σκόνη σκόδρου
- ¼ κούπα ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρέσκο πιπέρι
- 150 γρ. συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
- 70 γρ. πελτές τομάτας
- ½ κ.σ μαϊντανός
- ½ κ.γλ. ρίγανη
- ¼ κ.γλ. αλάτι
- ¼ κ.γλ. πιπέρι
- ½ σκελίδα σκόρδο
- 1 ½ κ.σ ελαιόλαδο
- 1 ½ κούπα νερό
- 1 κ.σ ζάχαρη
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 πορτοκαλί πιπεριά
- 1 καρότo
- 1 κολοκυθάκι
- 1/3 κούπα ελαιόλαδο
- ξηρό θυμάρι
- αλάτι
Εκτέλεση
Για τη marinara :
– Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το νερό) στο multi και ανακατεύουμε.
– Βάζουμε το μείγμα σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό και μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-10.
Για το κοτόπουλο:
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την παρμεζάνα με τα δημητριακά και τη σκόνη σκόρδου.
– Περνάμε το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει) πρώτα από το λάδι και μετά από τα δημητριακά.
– Απλώνουμε το κοτόπουλο σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25‘ περίπου.
– Το βγάζουμε από το φούρνο, απλώνουμε σε κάθε κομμάτι λίγη μαρινάρα και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
Για τα ψητά λαχανικά:
– Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
– Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά.
– Τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
