Φάβα με ψητά καρότα, κολοκυθάκια, ντοματίνια με λαδολέμονο από αρωματικά εποχής
Υλικά
Για τη φάβα
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
- 800 ml νερό
- 1/2 φλ. φάβα
Για τα ψητά λαχανικά
- 3 4-5 κλαράκια θυμάρι ή δεντρολίβανο
- ντοματίνια
- 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 3 κολοκύθια, σε μπαστουνάκια
- 4 καρότα, σε μπαστουνάκια
- αλάτι
- ελαιόλαδο
Για το λαδολέμονο
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 4 φλ. χυμός λεμονιού
- 1 στήμονες σαφράν, διαλυμένοι σε 1 κ. σ. ζεστό νερό
- 4 κ. γ. μουστάρδα
- 1 κ. γ. μέλι
- 1 κ. σ. φύλλα δυόσμου
- 3 κ. σ. φυλλαράκια μαϊντανού
- 1 κ. γ. φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης
Για το σερβίρισμα
- 3 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 2 κ. σ. ελιές θρούμπες, ψιλοκομμένες
- 3 κ. σ. κάππαρη
Εκτέλεση
Φάβα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με το νερό να βράσει. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και ξαφρίζουμε με μια κουτάλα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να χυλώσει και να έχει απορροφήσει όλο το νερό.
Λαχανικά: Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, τα στρώνουμε σε ένα ταψί σε μία στρώση και ψήνουμε στους 170° C για 25 λεπτά. Αφαιρούμε τα αρωματικά και τα πετάμε.
Λαδολέμονο: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και κρατάμε το λαδολέμονο σε βαζάκι στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Όταν η φάβα είναι έτοιμη, αφαιρούμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε, όσο είναι ακόμα ζεστή, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό από το λαδολέμονο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει σαν πουρές. Σερβίρουμε με τα λαχανικά στο πλάι, γαρνίρουμε με τα υλικά του σερβιρίσματος και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο.
TIP: Προσοχή, αυτό είναι ένα ξινό λαδολέμονο που ταιριάζει με τη φάβα, η οποία θέλει οξύτητα. Αν το βάλουμε, π.χ., σε ψάρι, θα μειώσουμε το λεμόνι στο 1/4 φλ. και θα αυξήσουμε το ελαιόλαδο στο 1/2 φλ.
