Στα ΑΒ τα βρίσκουμε από επιλεγμένους καλλιεργητές των Μεγάρων και τα προτιμάμε, διότι είναι καθαρισμένα και μας διευκολύνουν στην προετοιμασία των μαγειρεμάτων μας. Συνήθως στα μαγειρέματα χρησιμοποιούμε το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, όμως το πιο σκληρό σκουροπράσινο φύλλωμα δεν το πετάμε, γιατί είναι χρήσιμο στην παρασκευή νόστιμου σπιτικού ζωμού λαχανικών. Τα πράσα μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους, μεταξύ των οποίων οι πιο κλασικοί είναι: ως μέρος της γέμισης σε χορτόπιτες,πρασόπιτες και σπανακόπιτες, αλλά και σε πρασόρυζο. Ο συνδυασμός τους με χοιρινό είναι μοναδικός, αλλά και σκέτα είναι θαυμάσια, ψημένα στον φούρνο με τυρί, ως ένα τέλειο συνοδευτικό για κρέας. Συνδυάζονται σχεδόν με όλα τα μυρωδικά, έχουν όμως ιδιαίτερη αδυναμία στον άνηθο, στον μάραθο, στο σέλινο και στο θυμάρι. Από μπαχαρικά προτιμούν το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, τον ξερό κόλιανδρο, το τζίντζερ και το κάρι.
Διαβαστε επισησ
Αρωματικός και θεραπευτικός
Έκρηξη καλοκαιρινής νοστιμιάς Όταν ήμασταν παιδιά, σχεδόν κανείς μας δεν συμπαθούσε ιδιαίτερα τις μπάμιες. Υπήρχε κάτι ενοχλητικό στη γεύση και στην υφή τους. Ευτυχώς, μεγαλώνοντας εκτιμήσαμε την αξία τους και τη νοστιμιά τους, κι έτσι εμπλουτίσαμε τα μαγειρέματά μας με νόστιμα φαγητά, με πρωταγωνιστή τις θαυμάσιες μπάμιες. Ένα μυστικό έχουν όλο κι όλο: το σωστό τους καθάρισμα, για να μη βγει έξω η «βλέννα» τους. Ξεφλουδίζουμε με μαχαιράκι το κοτσάνι τους, αφήνοντας έναν χαμηλό κώνο. Έπειτα τις αντίζουμε με ξίδι, τις απλώνουμε σε ένα ταψί και τις αφήνουμε για λίγες ώρες στον ήλιο, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. Αν όμως θέλουμε
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη
Αρωματικός και θεραπευτικός
Έκρηξη καλοκαιρινής νοστιμιάς Όταν ήμασταν παιδιά, σχεδόν κανείς μας δεν συμπαθούσε ιδιαίτερα τις μπάμιες. Υπήρχε κάτι ενοχλητικό στη γεύση και στην υφή τους. Ευτυχώς, μεγαλώνοντας εκτιμήσαμε την αξία τους και τη νοστιμιά τους, κι έτσι εμπλουτίσαμε τα μαγειρέματά μας με νόστιμα φαγητά, με πρωταγωνιστή τις θαυμάσιες μπάμιες. Ένα μυστικό έχουν όλο κι όλο: το σωστό τους καθάρισμα, για να μη βγει έξω η «βλέννα» τους. Ξεφλουδίζουμε με μαχαιράκι το κοτσάνι τους, αφήνοντας έναν χαμηλό κώνο. Έπειτα τις αντίζουμε με ξίδι, τις απλώνουμε σε ένα ταψί και τις αφήνουμε για λίγες ώρες στον ήλιο, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. Αν όμως θέλουμε
Απολαυστικά μεταξένια φύλλα Είναι είδος μαρουλιού που συχνά το βρίσκουμε και με την ονομασία «γαλλική σαλάτα», με μεγάλα στρογγυλά και ιδιαίτερα μαλακά φύλλα, με υφή σχεδόν μεταξένια, που δεν σχηματίζουν το γνωστό μακρουλό κεφάλι του ρόμαν, αλλά ένα μεγάλο στρογγυλό, ανοιχτόχρωμο και λίγο-πολύ χαλαρό. Είναι ιδανικό για σαλάτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι, σκέτα ή ανάμεικτα με το ρόμαν και με άλλα σαλατικά, για ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Η νοστιμιά του είναι διακριτική και απαλή, αλλά χάνεται με τα μαγειρέματα, γι’ αυτό προτιμήστε το αποκλειστικά ωμό. Οι απαλές λευκές σάλτσες με βάση το γιαούρτι ή τη
