Όταν ρώτησα τη φίλη μου, τη Χριστίνα από τη Λακωνική Μάνη να μου δώσει τα «φώτα» της για τη Μάνη και τη γαστρονομία της, με παρότρυνε να δοκιμάσω μερικές συνταγές.
Συγκεριμένα τα πιτάκια, τις τραβηχτές ή τα «σαΐτια»! Η γιαγιά της, όπως μου είπε τα γεμίζει με μάραθο και μυρωδικά ή σπανάκι, σφέλα ή σκληρό τυρί.
Και πραγματικά είναι ονειρικά, στα προτείνω παρακάτω είναι απίστευτα υγιεινά αφού χρειάζονται ψήσιμο σε αντικολλητικό τηγάνι –χωρίς λάδι- και αφού #allazoumesinithies τα απολαμβάνω με το φανταστικό βραβευμένο μέλι της Μάνης η ΑΒ κοντά στην Ελληνική γη.
Ξέρεις κάτι, σίγουρα μπορείς να απολαύσεις κάθε τόπο όπου κι να είσαι, το κάνω συνεχώς, χρόνια τώρα! Μαγείρεψε συνταγές από την τοπική κουζίνα του, είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχεις μια πρώτη επαφή με τη κουλτούρα και την ταυτότητα του κάθε τόπου, πριν ακόμη βρεθείς εκεί.
Πώς φαντάζομαι τη Μάνη;
«Μοιρασμένη» στα δύο, μπορεί να μην είναι ο συνηθισμένος καλοκαιρινός προορισμός όμως αυτό το «ιδιαίτερο» καλοκαίρι, #allazoumesinithies κι ανακαλύπτουμε και «δοκιμάζουμε» τη Μάνη και τις υγιεινές πίτες της!
Πρώτη φορά στη Μάνη
Η πρώτη μου φορά στη Μάνη θα είναι «μαζί» σου, δεν την είχα στα πλάνα μου όμως αυτό το καλοκαίρι #allazoumesinithies και ετσι την επέλεξα χωρίς δεύτερη σκέψη, ως τον πρώτο καλοκαιρινό προορισμό μας.
Η επιλογή και τα σημεία ενδιαφέροντος
Αναζητώντας ένα ιδιαίτερο και όμορφο μέρος που μπορούμε να συνδυάσουμε ηρεμία, θάλασσα αλλά και «δράση» επιλέγουμε τη Μάνη για τους εξής λόγους:
- Μπορούμε να πάμε οδικώς, σημαντική παράμετρος για τις φετινές μας διακοπές
- Μπορούμε να κάνουμε surf αφού στο Οίτυλο βρίσκεται ένα από τα καλύτερα surf spots αλλά και οι υπόλοιπες παραλίες τις είναι θεϊκές
- Γαστρονομικά είναι ένας μικρός θησαυρός, δεν γίνεται να μη το λάβω υπόψη
- Έχει πολλά σημεία ενδιαφέροντος, παράδοση και μια μοναδική γραφική ταυτότητα που ήδη με έχουν μαγέψει
- Μυθικά κάστρα, σπήλαια, φαράγγια, ιστορικά μνημεία και παραλίες γεμάτες θαλάσσια ζωή
Και όπως πάντα θέλω να ακούσω ιστορίες από ντόπιους για τον τόπο τους, τους πειρατές και επιτέλους να μάθω αν όντως οι Μανιάτες είναι τόσο «ΜΑΝΙΑΤΕΣ».
Από τη Μάνη θα προσπαθήσω να μαζέψω μόνη μου αλάτι, λένε οτι είναι γεμάτη και πως αυτό το υπέροχο αλάτι, η αφρίνα δε συγκρίνεται με τίποτα!
Η γαστρονομία της Μάνης
Η πρώτη μου επαφή με την κουζίνα της Μάνης ήταν η περίφημη μανιάτικη τσουχτή, μια συνταγή εξαιρετικά απλή με ζυμαρικά, με τοπική μυζήθρα και αυγό!
Η κουζίνας της διακρίνεται από την εντοπιότητα της πρώτης ύλης, είναι απλή αλλά και πολυπρόσωπη, αν έχεις βρεθεί και απολαύσει την κουζίνας της ξέρεις πως έχει επιρροές από θάλασσα και βουνό, από την πλούσια αλλά και την «άγονη» γη της.
Η μανιάτικη κουζίνα έχει ως βάση της το ελαιόλαδο, τα γαλακτοκομικά, το μέλι, το αλεύρι, το παστό και το χοιρινό, τα μάραθα και τα χόρτα, τις ελιές και ό,τι άλλο παράγει ο τόπος.. αυστηρά, κάτι που προσωπικά με σαγηνεύει!
Τι θα φάω στη Μάνη;
Η αναζήτησή μου θα ξεκινήσει από τη ξακουστή σαλάτα της με πορτοκάλι, ελιές, πατάτες, κρεμμύδι και δυόσμο, γαλατόπιτα, πιταράκια με κρεμμύδες, ξεσκέπαστη τυρόπιτα, μαγειρευτά με χόντρο και μπαρδουνιώτικο.
Σίγουρα όμως το πρωινό μου και το κολατσιό θα έχει παξιμάδια, λαλάγια και πιταράκια, ειδικά τις τραβηχτές πίτες της Μάνης.
Πες μου, υπάρχει κάτι καλύτερο από το να τρώς πρωινό στην παραλία μετά από την πρώτη βουτιά;
ΠΙΤΕΣ ΜΑΝΗΣ ΣΕ ΔΥΟ ΕΚΔΟΧΕΣ:
Υλικά
Για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
140 γρ. νερό
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση με τυρί
200 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί (γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα)
250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Για τη γέμιση με μάραθο
1 μικρό ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή δυόσμο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, προαιρετικά
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε το αλεύρι, με το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι και το ξύδι για 4-5’.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, ίδιου βάρους και τα ανοίγουμε με πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο σε λεπτό φύλλο.
Γεμίζουμε τα 4 φύλλα με την γέμιση της επιλογής μας, κλείνουμε με το άλλο φύλλο πιέζοντας καλά ώστε να μη μας ανοίξουν.
Ψήνουμε σε αντικολλητικό καυτό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρώμα και να φαίνονται ψημένες.
Για τη γέμιση με μάραθο:
Σωτάρουμε για 2’ τα μυρωδικά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αρκετό πιπέρι.
Tips: Μπορούμε να ψήσουμε τις πίτες και σε σχάρα γκρίλ ή bbq
