Στη Μεσογειακή διατροφή είναι ο αφανής ήρωας, ταιριάζει με όλα και νοστιμεύει τα πιάτα μας. Ο λόγος για το καρότο, το οποίο φημίζεται για την περιεκτικότητα του σε βιταμίνες, κάλιο, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και πολλά άλλα θρεπτικά στοιχεία που ωφελούν σημαντικά την υγεία μας.
Ωδή στο καρότο λοιπόν το σημερινό μας άρθρο, αφού με την ΑΒ Βασιλόπουλος #allazoumesinithies και φέρνουμε τα θρεπτικά καρότα στο προσκήνιο, τα κάνουμε πρωταγωνιστές του πιάτου μας και τους δίνουμε την προσοχή που τους αξίζει.
Αν το σκεφτείς είναι σχεδόν πάντα «παρών» στα περισσότερα φαγητά ή τουλάχιστον δεν θα έπρεπε να λείπει ποτέ. Έχεις αναλογιστεί ποτέ με πόσους διαφορετικούς τρόπους μπορεί να καταναλωθεί το καρότο;
- Κομμένο σε ροδέλες στα λαδερά
- Τριμμένο μέσα σε μπιφτέκια λαχανικών
- Τριμμένο μέσα σε σάλτσες
- Σε ένα πιο υγιεινό carrot cake που όλοι αγαπάμε
- Ωμό ως σνακ, βουτώντας το σε κάποιο ελαφρύ dip όπως το χούμους
- Φρεσκοτριμμένο σε σαλάτα – σε ποιον άλλωστε δεν αρέσει ο συνδυασμός λάχανο-καρότο το χειμώνα;
- Σε χυμούς – αγαπώ τον κλασικό συνδυασμό μήλο-καρότο-πορτοκάλι-τζίντζερ
- Σε σούπες που αποτελούν την πρώτη μας επιλογή στα γερά κρύα ή όταν νιώθουμε αδιάθετοι – το καροτάκι είναι πάντα εκεί να ενισχύσει τη θρέψη του φαγητού μας για να νιώσουμε γρήγορα καλύτερα!
- Ψητά και μελωμένα όπως θα σου δείξω σήμερα – keep reading!
Μαγειρεύοντας για την οικογένειά μου, στην οποία τα τελευταία δυόμιση χρόνια συμπεριλαμβάνεται και ο μικρός μου, πάντα δίνω ιδιαίτερη βαρύτητα στην εποχικότητα των φρούτων και λαχανικών που θα επιλέξω για τα καθημερινά γεύματα που θα ετοιμάσω. Τα καρότα αποτελούν μια ιδιάζουσα περίπτωση αφού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Έτσι προσθέτω καροτάκια σχεδόν σε όλα μας τα φαγητά για να τα κάνω ακόμα πιο υγιεινά.
Τα καρότα είναι άλλωστε από τα αγαπημένα λαχανικά των παιδιών χάρη στην ελαφρώς γλυκιά γεύση τους. Μάλιστα το αλεσμένο καρότο ήταν αν θυμάμαι καλά από τις πρώτες τροφές (αν όχι η πρώτη) με την οποία προσθέσαμε τη στερεά τροφή στο μικρό μου.
Η σημερινή συνταγή είναι εδώ για όλα όσα νοιάζεσαι, για να τρως λίγο πιο ισορροπημένα, πιο θρεπτικά και για να σου θυμίσει να αξιοποιείς τα καροτάκια που έχουν ξεμείνει στο ψυγείο σου με χίλιους δύο τρόπους. Επίσης, να πω ότι λατρεύω κάθε είδους ψητά λαχανικά όπως καρότα, γλυκοπατάτες, παστινάκια, πατζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.ά.
Η πρότασή μου λοιπόν, είναι μια ελαφριά σαλάτα με ψητά καραμελωμένα καρότα, φαγόπυρο και φακές belunga . Με ορισμένα extra tips που θα σε βοηθήσουν να τα εφαρμόσεις σε όποιο λαχανικό κι αν σου αρέσει.
- Αξιοποίησε ό,τι λαχανικό ή ρίζα έχει ξεμείνει στο ψυγείο (αντίο σπατάλη φαγητού!)
- Φρόντισε να ετοιμάσεις μεγαλύτερες ποσότητες για να έχεις να προσθέτεις στα πιάτα σου τις προσεχείς ημέρες (batch cooking)
- Η γλύκα τους όταν ψήνονται αργά και καραμελώνουν δεν περιγράφεται!
Τα παραπάνω είναι μια πολύ κλασική τακτική που εφαρμόζω και σε προτρέπω να τη δοκιμάσεις κι εσύ. Πιάτα όπως αυτό είναι πολύ συνηθισμένα στο σπίτι και ο συνδυασμός κάποιου δημητριακού με κάποιο όσπριο, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς είναι από τους αγαπημένους μου. Δε χρειάζεται πιστεύω να αναφερθώ στο πόσο θρεπτικές τροφές είναι μια προς μια οι παραπάνω που ανέφερα.
Χωρίς άλλους προλόγους, τι λες, πάμε να φτιάξουμε τη συνταγή;
Υλικά για 2 άτομα:
Για τα ψητά καρότα:
- 10 καρότα Ελληνικά βιολογικά ΑΒ Think bio
- 5κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- 5κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- ½ κγ κανέλα
- Αλάτι & πιπέρι
Για τη σαλάτα:
- 150 γρ. φαγόπυρο
- 60 γρ. φακές belunga
- ¼ ματσάκι μαϊντανός
- Μερικά φύλλα δυόσμου
- Αλάτι & πιπέρι
Dressing:
- 2κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- 2κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
- 2κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
Για το σερβίρισμα:
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς C.
- Ετοιμάζουμε πρώτα τα καρότα. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα με ένα pealer, καθαρίζουμε τις άκρες και τα πλένουμε καλά. Τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολα.
- Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολάκι 5κσ ελαιόλαδο και 5κσ σιρόπι σφενδάμου και περιχύνουμε τα καρότα με το μείγμα. Πασπαλίζουμε με την κανέλα. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα καρότα για 45’ τουλάχιστον μέχρι να μαλακώσουν καλά, γυρνώντας τα ανάποδα στα μισά του χρόνου.
- Ξεπλένουμε καλά το φαγόπυρο. Το μεταφέρουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με σχεδόν τη διπλή ποσότητα νερού και φέρνουμε σε βρασμό. Έχουμε το νου μας γιατί το νερό φουσκώνει και αφρίζει. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15’ μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.
- Ξεπλένουμε καλά τις φακές belunga. Τις μεταφέρουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με σχεδόν τη διπλή ποσότητα νερού και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15’ μέχρι να μαλακώσει. Έχουμε το νου μας να μην παραβράσουν και να μείνουν al dente. Μόλις είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
- Όταν τα καρότα είναι έτοιμα, συνθέτουμε τη σαλάτα μας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο.
- Ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι.
- Σε μια μπασίνα προσθέτουμε το φαγόπυρο, τις φακές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε τοποθετώντας τα ψητά καρότα στην κορυφή της σαλάτας περιχύνοντας με τα ζουμιά που έχουν απομείνει στο ταψί.
- Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς όπως ψητά ανάλατα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα της επιλογής μας (ταιριάζουν πολύ οι σταφίδες και τα μούρα).
Αυτή είναι η συνταγή μου και εύχομαι να σε έπεισα να τη δοκιμάσεις.
Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις την παραπάνω συνταγή σαν οδηγό και να αντικαταστήσεις το φαγόπυρο με κινόα ή πλιγούρι, τις φακές belunga με άλλο όσπριο της επιλογής σου και γενικώς να αφεθείς ελεύθερος/-η να κάνεις τους υγιεινούς συνδυασμούς που σου ταιριάζουν. Το μόνο που σου ζητάω είναι να δοκιμάσεις τα καρότα με αυτόν τον τρόπο!
