Στις 8 Μαρτίου γιορτάζεται η Ημέρα της Γυναίκας – International Women’s Day, αφιερωμένη στους αγώνες των γυναικών υπέρ της ισότητας και κατά των διακρίσεων. Εδώ στο #allazoumesinithies σκεφτήκαμε να την γιορτάσουμε δείχνοντάς σας τρόπους για να φτιάξετε τα αγαπημένα σας γλυκά χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη.
Άλλωστε, το δημοφιλές #nosugarchallenge, δείχνει πως όλο και περισσότεροι περιορίζουν ή αποκλείουν τη ζάχαρη από το διαιτολόγιό τους.
Υπάρχει καλύτερο γλυκό για την Ημέρα της Γυναίκας από την πάβλοβα; Νομίζω πως όχι! Άλλωστε, για μία γυναίκα δημιουργήθηκε αυτό το αέρινο και φινετσάτο γλυκό, τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Η Πάβλοβα είναι η περίπτωση γυναίκας που παλεύει (και δουλεύει) πολύ για να κατακτήσει το όνειρό της, κόντρα στο κατεστημένο και τα πρότυπα της εποχής. Μικρή τη φώναζαν «σκουπόξυλο» και την κορόιδευαν για τη φιγούρα της, ενώ απορρίφθηκε από οντισιόν γιατί ήταν σχεδόν καχεκτική. Προσπάθησε, όμως, και τελικά τα κατάφερε, μετατρέποντας τις αδυναμίες της σε προσόντα.
Έφτασε να είναι από τις πιο διάσημες μπαλαρίνες της εποχής της, με δικό της, ιδιαίτερο, στυλ χορού, φανατικό κοινό και διεθνή καριέρα. Θα ήταν ιδανική για να περάσει το φετινό μήνυμα της #IWD2021 για τις γυναίκες που επηρεάζουν τις πεποιθήσεις και τις πράξεις των άλλων “I will try to influence other’s beliefs & actions”, σα μια γυναίκα που δεν τα παράτησε ποτέ. #ChoosetoChallenge λοιπόν, και γιόρτασε αυτή τη μέρα διαδικτυακά παρέα με τις φίλες σου, φτιάχνοντας αυτό το εμβληματικό γλυκό με ένα healthy twist!
Το γλυκαντικό που χρησιμοποιούμε για την πάβλοβα είναι η ξυλιτόλη, μια αλκοόλη ζαχάρου που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Η ξυλιτόλη που θα βρείτε στα ARMONIA της ΑΒ Βασιλόπουλος παράγεται από την σημύδα. Έχει παρόμοια γλυκύτητα με την κανονική ζάχαρη, αλλά περιέχει 40% λιγότερες θερμίδες. Δεν περιέχει φρουκτόζη, ενώ ο γλυκαιμικός της δείκτης είναι 7, σε αντίθεση με της κοινής ζάχαρης που είναι 60-70. Ενδείκνυται για άτομα με μεταβολικά προβλήματα, καθώς και όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.
Λίγα tips για τη μαρέγκα:
-Το μπολ που θα χτυπήσετε την μαρέγκα δεν πρέπει να έχει ίχνος λιπαρότητας.
-Η μαρέγκα με ξυλιτόλη βγαίνει λίγο πιο κίτρινη από την κλασική.
-Δοκιμάστε την μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε πως έχει λιώσει η ξυλιτόλη.
-Είναι έτοιμη όταν στέκεται πάνω στο φτερό του μίξερ.
-Η μαρέγκα με ξυλιτόλη όσο είναι ακόμα ζεστή θα κολλάει λίγο. Μην σας φοβίσει αυτό. Αφήστε την εκτεθειμένη πάνω στον πάγκο της κουζίνας να στεγνώσει καλά. Γι’ αυτό είναι καλύτερα να την φτιάχνεται από την προηγούμενη.
Πάβλοβα με Εσπεριδοειδή
Υλικά (για 7-8 μερίδες)
Για την μαρέγκα:
- 4 ασπράδια
- 130g ξυλιτόλη Super Ksylitol, αλεσμένη στο μούλτι σε σκόνη
- ¼ κ/γ κρεμόριο
- 2 κ/γ χυμό λεμονιού
- 2 κ/γ κορν φλάουρ
- 1 κ/γ εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σαντιγί:
- 150ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 50g στραγγιστό γιαούρτι 5%
- 100g ξυλιτόλη Super Ksylitol, αλεσμένη στο μούλτι σε σκόνη
- 5-6 ψεκασμούς ανθόνερου
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το γαρνίρισμα:
- φέτες από πορτοκάλι, σανγκουίνι, μανταρίνι, χωρίς την φλούδα
- φέτες από κουμ κουάτ (προαιρετικά)
- χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης
- μέλι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150ο C αέρα.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και πάνω του σχεδιάζουμε 7-8 κύκλους των 9εκ. περίπου.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ, μέχρι να αφρίσουν.
- Προσθέτουμε την αλεσμένη ξυλιτόλη κουταλιά-κουταλιά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σφίξει καλά, να γυαλίσει η μαρέγκα και να λιώσει τελείως η ξυλιτόλη (μπορεί να πάρει και 10 λεπτά).
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για λίγο ακόμα, να ενσωματωθούν.
- Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη κορνέ και σχηματίζουμε ατομικές φωλιές πάνω στους κύκλους που έχουμε σχεδιάσει στο χαρτί. Με ένα κουτάλι κάνουμε λακκουβίτσες στο κέντρο τους.
- Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, μειώνουμε την θερμοκρασία στους 100ο C αέρα και ψήνουμε τις μαρέγκες για 80’.
- Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα για 30’. Στη συνέχεια, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και να στεγνώσουν.
- Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά για τη σαντιγί. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
- Γαρνίρουμε την μαρέγκα με τη σαντιγί, φέτες από εσπεριδοειδή, φιστίκια Αιγίνης, και λίγο μέλι. Σερβίρουμε αμέσως.
Σημείωση: Η ξυλιτόλη είναι ιδιαίτερα τοξική στα σκυλιά.
