Ένα μόλις γονίδιο διαφοροποιεί το νεκταρίνι από το ροδάκινο κι έτσι δεν έχει χνούδι στη φλούδα του. Η σάρκα του είναι άλλες φορές κίτρινη κι άλλες λευκόχρωμη, ανάλογα με την ποικιλία, αν και στη χώρα μας δείχνουμε σαφή προτίμηση στις κιτρινόσαρκες ποικιλίες. Αγαπάμε τη γλυκιά τους γεύση, τη ζουμερή τους σάρκα, την οποία τρώμε και με τη φλούδα, το δυνατό τους άρωμα.
Το νεκταρίνι, όπως και το ροδάκινο, προσφέρει ένα ευρύτατο πεδίο για πειραματισμούς στην κουζίνα. Ως σφιχτόσαρκο φρούτο, είναι ιδανικό για σοτάρισμα και καραμέλωμα με ζάχαρη, για να το χρησιμοποιήσουμε σε τούρτες, κέικ, τάρτες ή άλλα γλυκίσματα. Κάνει υπέροχο παγωτό και σορμπέ, έξοχη αρωματική μαρμελάδα και λικέρ.
Μαγειρικά, δοκιμάστε να το ψήσετε στον φούρνο με κατσικάκι ή κοτόπουλο, ανάμεσα στις κλασικές πατάτες, και φτιάξτε θαυμάσια ορεκτικά με νεκταρίνια ψητά και γεμιστά με κιμά αρωματισμένο με φρέσκα μυρωδικά, όπως βασιλικό ή δυόσμο.
