Γλυκό και τραγανό
Οι δύο βασικές ποικιλίες μπρόκολου, το πράσινο και το μοβ, είναι οι πιο συνηθισμένες και τις βρίσκουμε από το φθινόπωρο σε όλα τα καταστήματα ΑΒ, από χωράφια της Πέλλας και της Αρκαδίας. Έχουν εξαιρετικά απαλή και γλυκιά γεύση, ιδανική για χίλια δυο μαγειρέματα. Είναι και αυτό από τα λαχανικά που περιμένει τα πρώτα κρύα για να αναδείξει τη νοστιμιά του και σίγουρα πρωταγωνιστεί σε τάρτες μαζί με τυριά, σε βελουτέ σούπες, σε πουρέδες αλλά και σε χειμωνιάτικα τουρλού, κατά προτίμηση με πράσα. Στον ατμό, ραντισμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, είναι ιδανικό συνοδευτικό για ψαρικά στον φούρνο, αλλά τα μπουκετάκια του μπορούμε πρώτα να τα περάσουμε στον ατμό για λίγα λεπτά και μετά να τα τηγανίσουμε, σκέτα ή παναρισμένα σε κουρκούτι. Αγαπά πολύ τον άνηθο, τον μάραθο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, αλλά και τις πάπρικες κάθε λογής.
