Σπιρτάδα ανοιξιάτικη
Τι θα ήταν μια μαρουλοσαλάτα χωρίς τις πιπεράτες και τραγανές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού; Η μαγειρίτσα; Τα ανοιξιάτικα φρικασέ; Οι εποχικές χορτόπιτες; Η φρεσκάδα και η σπιρτάδα του ζουμερού φρέσκου κρεμμυδιού, που περιμένει την άνοιξη για να ξεπεταχτεί («ανοιξιάτικο κρεμμυδάκι» το λένε οι Άγγλοι), συμβολίζει τη ζωηρή ανοιξιάτικη αναγέννηση, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Αν και τα βρίσκουμε όλο τον χρόνο, τα ανοιξιάτικα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ασυναγώνιστα σε άρωμα και χυμούς. Τα αναζητούμε στα ΑΒ και προέρχονται κυρίως από τη βόρεια και την ανατολική Αττική, τη Βοιωτία, την Εύβοια, την Θεσσαλονίκη και την Κορινθία. Παρόλο που προτιμάμε το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος, σε ένα λεπτό και ολόφρεσκο πράσινο κρεμμυδάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το πιο σκούρο πράσινο τμήμα, για τη ζουμερή του νοστιμιά. Ωμό είναι ακαταμάχητο, αγαπά όμως και τα καλής ποιότητας μαγειρέματα, όπως το φρικασέ, τις πίτες και τα τηγανητά πιτάκια, τις σάλτσες (σαν βασικό υλικό στο φημισμένο λατινοαμερικανικό chimichuri) και τις κουρκουτοτηγανίτες.
