8 μερίδες | 15΄προετοιμασία | 12΄ εκτέλεση | 2 ώρες αναμονή
Υλικά:
Για τα μπισκότα:
- 1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1½ φλ. βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. ζάχαρη καρύδας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 6 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 3-4 κ.σ. μέλι (ή σιρόπι αγαύης για τη vegan εκδοχή)
- 50 ml ρόφημα αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
Για το nice cream φιστίκι:
- 1/2 φλ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα + λίγα επιπλέον για το γαρνίρισμα
- 2 μπανάνες, κατεψυγμένες
- 1 μικρό ώριμο αβοκάντο
- 2 κ.σ. ροδόνερο
- 1/4 κ.γ. matcha tea, για το χρώμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Παγωτό: Αλέθουμε τα φιστίκια στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τις παγωμένες μπανάνες και πολτοποιούμε μέχρι να προκύψει μια κρέμα. Προσθέτουμε το αβοκάντο και το ροδόνερο (μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το matcha, αν το βάλουμε) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παγώνουμε για 1 ώρα.
- Μπισκότα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια, το μέλι και το ρόφημα αμυγδάλου και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια ή με το μίξερ (με το φτερό) να γίνει μια εύπλαστη μπάλα. Την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και παγώνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε (ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη) το καθένα σε ένα φύλλο πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρουμε το κάθε φύλλο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε ισομεγέθη τετράγωνα ή ορθογώνια μπισκότα. Τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία την επιφάνειά τους και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Σύνθεση: Βάζουμε από ένα γεμάτο scoop παγωτού πάνω σε ένα μπισκότο, σκεπάζοντας με άλλο ένα μπισκότο και πιέζοντας ελαφρά. Πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.
