6 – 7 μερίδες | 30΄προετοιμασία | 4-6 ώρες αναμονή
Υλικά:
- 500 γρ. γάλα με 2% λιπαρά, κρύο
- 10 γρ. ζελατίνη
- 1/2 φλ. στέβια 1:1
- 1/4 κ.γ. κανέλα
- 2 κ.σ. μέλι
- 500 γρ. γιαούρτι με 2% λιπαρά
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή τα σποράκια από 1 λοβό φυσικής βανίλιας)
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ελάχιστο αλάτι
- 1 φλ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα ή μείγμα αυτών)
- 1/3 – 1/2 φλ. ζάχαρη καρύδας
- 2 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού
- 2 κ.γ. κρύο νερό
Εκτέλεση:
- Σε ένα μικρό ποτήρι ρίχνουμε 2 κ.σ. από το κρύο γάλα, προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά να μαλακώσει η ζελατίνη και αφήνουμε στην άκρη.
- Ανακατεύουμε καλά τη στέβια και την κανέλα.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη στέβια μέχρι να ζεσταθεί και να διαλυθεί η στέβια. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 6-7 φόρμες πανακότας και ψύχουμε για 4-6 ώρες ή έως ότου σφίξει το μείγμα.
- Γρήγορη μαρμελάδα: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα φρούτα και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Πιέζουμε τα φρούτα με ένα πιρούνι ή σπάτουλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά. Σε ένα μικρό ποτήρι ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. Όταν τα φρούτα έχουν βράσει για λίγα λεπτά, προσθέτουμε 1 κ.σ. από τον χυλό με το άμυλο καλαμποκιού που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο και γυαλιστερό αποτέλεσμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ξεφορμάρουμε τις πανακότες, βυθίζοντας τις θήκες για 10-20 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, μέχρι τη μέση. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και βοηθάμε να ξεφορμαριστούν, διατρέχοντας ένα μαχαίρι στα πλαϊνά κάθε φόρμας.
- Σερβίρουμε με τη μαρμελάδα και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα δυόσμου ή αρμπαρόριζας.
