6 μερίδες | 15΄προετοιμασία | 40-45΄ εκτέλεση
Υλικά:
- 500 γρ. gluten free φύλλο σφολιάτας
- 250 γρ. φρέσκο σπανάκι ή kale
- 250 γρ. τόφου σε κυβάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κράνμπερις αποξηραμένα
- 2 κ.σ. ρόφημα αμυγδάλου ή βρόμης
- 100 γρ. αλεύρι της επιλογής μας
- 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 4 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 2 λεμόνια (ξύσμα)
- μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και ζεματίζουμε ρίχνοντας από πάνω 1½ λίτρο βραστό νερό.
- Μόλις κρυώσει και στραγγίξει καλά, το κόβουμε και το βάζουμεσε μπολ. Προσθέτουμε το τόφου, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι,
το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το ξύσμα, τον άνηθο και τα κράνμπερις, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. - Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια σχηματίζουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο με διαστάσεις περίπου 60 x 20 εκ., αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 1 εκ. από την άκρη, γεμίζουμε κατά μήκος τη ζύμη με το μείγμα, ενώ αφήνουμε επίσης ένα κενό περίπου 2 εκ. και στα δύο άκρα της ζύμης. για το άνοιγμα του φύλλου
- Διπλώνουμε τις δύο άκρες ώστε να κλείσουμε τη γέμιση και στη συνέχεια ρολάρουμε τη ζύμη μας έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μακρύ ρολό. Ενώνουμε τα δύο άκρα δημιουργώντας ένα στεφάνι και με το ρόφημα αμυγδάλου αλείφουμε τις άκρες και τις ενώνουμε ώστε να κολλήσουν.
- Μεταφέρουμε το στεφάνι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το παγώνουμε για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C. Με ένα μαχαίρι κάνουμε χαρακιές κατά μήκος του στεφανιού.
- Ανακατεύουμε λίγο ρόφημα αμυγδάλου με ελαιόλαδο και αλείφουμε με ένα πινέλο όλο το στεφάνι.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε γαρνίροντας με άνηθο και μερικά αποξηραμένα κράνμπερις.
