Τραγανές τηγανίτες με άνηθο και λεμονοσκορδάτη aioli
Υλικά
- 125 ml vegan μαγιονέζα (για την aioli)
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη (για την aioli)
- 2 κ.γ. χυμός λεμονιού (για την aioli)
- 1 κ.σ. έλαιο καρύδας ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1/2 καρότο, τριμμένο
- 2 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλ. αλεύρι ρεβιθιού ή αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
- 1/2 φλ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Aioli: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη.
• Τηγανίτες: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το σκόρδο για λίγα λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά και προσέχοντας να μην καεί. Προσθέτουμε το καρότο και το αγγουράκι τουρσί και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το καρότο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη διατροφική μαγιά (αν τη βάλουμε), τον άνηθο, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 1 λεπτό.
• Σκουπίζουμε ελαφρά το τηγάνι που έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το μείγμα για κάθε τηγανίτα, απλώνοντας με τη βοήθεια του κουταλιού μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος διαμέτρου περίπου 8 εκ., φροντίζοντας να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους η μία από την άλλη. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος, τις γυρίζουμε και ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη κι από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
• Σερβίρουμε τις τηγανίτες με τη λεμονοσκορδάτη aioli και πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένες πίκλες και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Extra Tip
Για το σερβίρισμα: πράσινο κρεμμυδάκι σε φέτες, αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα, άνηθος ψιλοκομμένος, aioli
