Ταραμοσαλάτα με ψητό παντζάρι και καβουρντισμένα αμύγδαλα

Μουλιάζουμε 340 γρ. ψωμί, χωρίς κόρα, στο νερό. Το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπλέντερ 150 γρ. ταραμά λευκό και τον χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα με 2 κ.σ. νερό. Προσθέτουμε 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, χωρίς να κλείνουμε τον διακόπτη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μισό από 250 ml ελαιόλαδο και μετά εναλλάξ το ψωμί, 100 γρ. ψητό παντζάρι, σε κυβάκια, τον χυμό από 2 λεμόνια, 1 κ.γ. λευκό μπαλσάμικο, 1/4 φλ. νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε τον ταραμά σε μπολ και γαρνίρουμε με 60 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρντισμένα, λίγο μαυροσούσαμο και φρέσκο μάραθο ή άνηθο.