Ταραμοσαλάτα με μελάνι σουπιάς και λάιμ, σερβιρισμένη με τραγανές γαρίδες και κόλιανδρο

Ταραμάς:
Μουλιάζουμε 400 γρ. ψωμί, χωρίς κόρα, σε νερό. Το στύβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπλέντερ 150 γρ. ταραμά λευκό και τον χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα με 2 κ.σ. νερό. Προσθέτουμε 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, χωρίς να κλείνουμε τον διακόπτη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μισό από 250 ml ελαιόλαδο Κολυμβάρι Χανίων «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» και μετά εναλλάξ το ψωμί, 1/2 φλ. χυμό λάιμ, στον οποίο έχουμε διαλύσει 2 κ.σ. μελάνι σουπιάς, 1/4 φλ. νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Γαρίδες:
Σε ένα μπολ βάζουμε 200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες, μαζί με 20 γρ. σάλτσα σόγιας. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε καλά ένα ανοξείδωτο ή κεραμικό τηγάνι με βαρύ πάτο. Ρίχνουμε 30 ml ελαιόλαδο και μετά τις γαρίδες, και ανακατεύουμε συνέχεια για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να καραμελώσουν ελαφρώς. Τις βγάζουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε με 3-4 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, και σερβίρουμε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τον ταραμά ή στο πλάι γύρω γύρω.