Σπαραγγόσουπα με αβοκάντο και λάιμ
Υλικά
- 1 ματσάκι Σπαράγγια, καθαρισμένα από ίνες, κομμένα στη μέση + 2 σπαράγγια σε λεπτά φετάκια (για το σερβίρισμα)
- 45 ml Ελαιόλαδο + λίγο έξτρα (για το σερβίρισμα)
- 1 Ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 700 ml Ζωμός λαχανικών
- 40 γρ. Σάρκα από ώριμο αβοκάντο
- 1 Λάιμ ξύσμα (για τη σούπα) + 1 λάιμ ξύσμα (για το σερβίρισμα)
- 1-2 κ.σ. Λεμόνι (χυμός)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
- 1/2 Μαραθόριζα ή ραπανάκι, σε λεπτές φέτες (για το σερβίρισμα)
- 4-5 Κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Βράζουμε το κάτω μισό των σπαραγγιών σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Μόλις περάσουν τα πρώτα 2 λεπτά, ρίχνουμε και τις κορυφές τους. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στη μισή ποσότητα ελαιολάδου, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά, μέχρι να μελώσει καλά. Ρίχνουμε τον μισό ζωμό και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Σε δυνατό μπλέντερ χτυπάμε τα σπαράγγια, τον υπόλοιπο ζωμό, το αβοκάντο, το υπόλοιπο λάδι, το ξύσμα, τον χυμό και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το μείγμα ζωμού-κρεμμυδιών και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και τον χυμό, αν χρειάζεται, και μοιράζουμε σε μπολάκια.
Σκορπίζουμε σε κάθε μπολ τα φετάκια σπαραγγιών, τα κρεμμυδάκια, τη μαραθόριζα, τον δυόσμο και το ξύσμα, ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι και σερβίρουμε.
