Σαλάτα με φασόλια και σπανάκι
Υλικά
- 250 γρ. φασόλια πλακέ Καστοριάς ΑΒ Επιλογή μουλιασμένα αποβραδίς
- 1 ξερό κρεμμύδι ξεφλουδισμένο ολόκληρο
- 3 γαρίφαλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 5 κομμάτια λιαστής ντομάτας κομμένα σε λωρίδες
- 300 γρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο και πλυμένο (αν βρείτε baby προτιμήστε το)
- 200 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
- 0.5 φλ. τσαγιού φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ
- 4 κ.σ. λευκό ξίδι
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε καλά με κρύο νερό. Καρφώνουμε τα γαρίφαλλα στο κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τα στραγγίζουμε καλά, πετάμε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλλα και το φύλλο δάφνης και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κυβάκια φέτας, τη λιαστή ντομάτα και τον δυόσμο. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
