Ρύζι μπασμάτι πολύχρωμο με καβουρδισμένα αμύγδαλα
Υλικά
- 1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
- 2 φλ. ρύζι μπασμάτι
- 600 ml ζωμό λαχανικών (ή νερό)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
- 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κυβάκια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το στραγγισμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του από το λάδι.
Προσθέτουμε τον ζωμό (ή νερό), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το ρύζι για 12-15 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό και να μαλακώσει. Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για 10-12 λεπτά στο γκριλ, σε αντικολλητικό ταψάκι, μέχρι να ροδίσουν.
Αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε κατά μέρος με το καπάκι της για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
