Ρολάκια μελιτζάνας με σκορδαλιά από λιαστή τομάτα και καρύδι
Υλικά
- 600 g. μελιτζάνες μερικά κλαδάκια σέλινου (για στόλισμα)
- 2 πατάτες
- 5 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 80 g. καρυδόψιχα
- 200 g. λιαστές ντομάτες διατηρημένες σε λάδι
- 10 φύλλα δυόσμου χοντροκομμένα
- 3 κλαδάκια μαϊντανού χοντροκομμένα
- 15 φύλλα φρέσκιας λουΐζας χοντροκομμένα
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακριές φέτες και τις βάζουμε σε μπολ
με αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις ψήνουμε στη σχάρα.
Για τη σκορδαλιά, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες και μετά τις βάζουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο και αρχίζουμε το χτύπημα ενώ προσθέτουμε τα καρύδια, τις λιαστές τομάτες, το δυόσμο, το μαϊντανό, τη λουΐζα και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν μία ωραία αλοιφή.
Ζεματίζουμε μερικά κλαδάκια σέλινου σε νερό που κοχλάζει, τα τραβάμε από τη φωτιά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε πετσέτα.
Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας πάνω στον πάγκο. Στο κέντρο τους βάζουμε λίγη από την σκορδαλιά και τις τυλίγουμε σχηματίζοντας ρολάκια. Δένουμε τα ρολά με τα κλωνάρια σέλινου και σερβίρουμε τα μεζεδάκια.
