Plant based χριστουγεννιάτικη γέμιση με μανιτάρια & κάστανα
Ποιός δεν λατρεύει μία ζουμερή γέμιση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι; Αυτήν την συνταγή θα την λατρέψουν vegans και μη, αφού ξεχειλίζει γεύσεις και αρώματα της Γης και τόσο ελαφριά που όλοι θα ζητήσουν και δεύτερη μερίδα.
Preparation
Περισσότερο από 60’
Servings
4-6 μερίδες
Difficulty
Εύκολη
Υλικά
- 150 γρ. ψωμί, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 100 γρ. καστανό ρύζι
- 200 ml. νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σέλερι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 50 ml. κονιάκ
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
- 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
- 200 γρ. κάστανα, ψιλοκομμένα
- 1/2 κ.γλ. ξερό ή φρέσκο θυμάρι
- 1/2 κ.γλ. ξερή ρίγανη
- 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γλ. κύμινο
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. κουκουνάρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο 1lt
Κρεμμύδια Ξερά Χονδρά Συσκευασμένα
Σκόρδα Ξερά Δίχτυ Ελληνικά
Μανιτάρια Λευκά Agaricus Εισαγωγής 500 gr
Μαϊντανός Βιολογικός Ελληνικός
Κύμινο Τριμμένο 35 gr
Μοσχοκάρυδο Τριμμένο 40 gr
Κάστανα Κισσάβου 700g
Ρίγανη Τριμμένη Καρδίτσας 100 gr
Κύβοι Ζωμού Λαχανικών 12 Lt 24 Τεμάχια
Θυμάρι 25 gr
Μείγμα Πιπεριών Μύλος 50g
Ρύζι Καστανό 500 gr
ΨΩΜΙ ΤΟΣΤ ΣΤΑΡΕΝΙΟ ΦΟΡΜΑ 680 GR
Μανιτάρια Portobello Καφέ 500 gr
ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΩΜΟ 50 GR
Μπράντυ 3 Αστέρων 350ml
Σέλερυ Ελληνικό Συσκευασμένο
Αλάτι Πλαστική Φιάλη 400 gr
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε βάζοντας τα κομμάτια ψωμί σε ένα ταψί περασμένο με λαδόκολλα, ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις, για 10-15 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφίσει.
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι με το νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να χάσουν τα πολλά υγρά τους. Τέλος προσθέτουμε τα κάστανα, το θυμάρι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και το κύμινο και σοτάρουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το φρυγανισμένο ψωμί στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα βαθύ ταψί ή ενα πυρίμαχο σκεύος το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρώς πριν. Ψήνουμε στους 190°C στις αντιστάσεις για 40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσει σχετικά η γέμιση.
- Στα τελευταία λεπτά ψησίματος, βάζουμε το κουκουνάρι σε ένα ταψάκι περασμένο με λαδόκολλα, το βάζουμε και αυτό στο φούρνο και το ψήνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα προσέχοντας να μην καεί.
- Σερβίρουμε τη γέμιση με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και καβουρδισμένο κουκουνάρι.
