Κροκέτες κουνουπιδιού

Εκτέλεση για τις κροκέτες: Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το κουνουπίδι και το βράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Κατόπιν, σουρώνουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Ύστερα, πολτοποιούμε το κουνουπίδι στο multi (σε δόσεις αν δε χωράει όλο), το αδειάζουμε σε μία πετσέτα και το στραγγίζουμε με τα χέρια μας, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Αμέσως μετά, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο παραπάνω μπολ το μαϊντανό, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το εστραγκόν, την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Έπειτα, πλάθουμε σε μπαλάκια των 30 γρ., τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για το πανάρισμα: Αδειάζουμε σε ένα πιάτο τα αβγά, τα οποία και χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι, και σε ένα δεύτερο πιάτο το πάνκο.

Κατόπιν, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με αρκετό ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Παράλληλα, πανάρουμε τις κροκέτες περνώντας τες πρώτα από το πιάτο με τα αβγά, ύστερα από το πιάτο με το πάνκο, ξανά από τα αβγά και τέλος από τα πάνκο.

Αφού ζεσταθεί το ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τις κροκέτες, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για τη sauce γιαουρτιού: Αδειάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος, σερβίρουμε τις κροκέτες κουνουπιδιού πασπαλίζοντας τες με sauce γιαουρτιού.

#tsoulotip: Στραγγίζουμε το κουνουπίδι για να φύγουν όλα τα υγρά του και να μπορέσει να παναριστεί πιο εύκολα.