Κολοκύθες γεμιστές με άγριο ρύζι, αποξηραμένα φρούτα και «κιμά» φακής
Preparation
Περισσότερο από 60’
Servings
4 μερίδες
Difficulty
Μέτρια
Υλικά
- 1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. vegan βούτυρο NATURLI BIO
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες
- 100g φακές βιολογικές BIOVITA
- 1/2 φλ. άγριο ρύζι
- 100g φρέσκα κράνμπερις ή 1/2 φλ. αποξηραμένα
- 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα)
- 2 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 300 ml ζωμός λαχανικών
- 80g φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 50g φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγη βιολογική κανέλα GREENBAY, τριμμένη
- κλαδάκια φρέσκων μυρωδικών και σπόροι ροδιού, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Βάζουμε τα δύο μισά κολοκύθας σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί (με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω). Αλείφουμε με λίγο λάδι και vegan βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και λίγη κανέλα και στη συνέχεια ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά (για τη μεγάλη κολοκύθα) ή για 25-30 λεπτά (για τις μικρές), έως ότου η σάρκα είναι αρκετά τρυφερή ώστε να βγαίνει με ένα κουτάλι. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να μπορούμε να τις διαχειριστούμε.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο vegan βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις φακές, τα κράνμπερις, τα φύλλα δεντρολίβανου και θυμαριού και το μοσχοκάρυδο, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση και στη συνέχεια σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Περίπου στα μισά του βρασμού προσθέτουμε και το ρύζι.
- Παίρνουμε τα μισά της κολοκύθας, που έχουν πια κρυώσει, και βγάζουμε το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας με ένα κουτάλι, αφήνοντας λίγο τριγύρω ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους. Προσθέτουμε τη σάρκα της κολοκύθας στο μείγμα με τις φακές και το ρύζι και το πολτοποιούμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Δοκιμάζουμε το μείγμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά.
- Με ένα κουτάλι μοιράζουμε το μείγμα στα δύο μισά της κολοκύθας, πιέζοντάς το ελαφρώς.
- Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά και σερβίρουμε με φρέσκους σπόρους ροδιού και κλαδάκια φρέσκων μυρωδικών.
