Hawaiian poke bowl

Τρίβουμε το τζίντζερ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, χωριστά το πράσινο μέρος από το λευκό. Σουρώνουμε τον ανανά πάνω από μικρό μπολ, διατηρώντας τον χυμό. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την καρύδα για 1-3 λεπτά. Αποσύρουμε, αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρολάκι με μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμύδια με το ρύζι και το μισό τζίντζερ, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Ρίχνουμε 3/4 φλ. νερό και αλατίζουμε. Φέρνουμε σε βρασμό, καλύπτουμε με καπάκι, σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, για 9-11 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το διατηρούμε σκεπασμένο.

Ζεσταίνουμε 2 κ.γ. λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά το κοτόπουλο με 1/2 κ.γ. μέλι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αδειάζουμε σε μπολ και στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.γ. λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον ανανά, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό μισού λεμονιού, το υπόλοιπο τζίντζερ και το υπόλοιπο μέλι με τον χυμό ανανά. Ανακατεύουμε τα καρότα με τη μισή σάλτσα σόγιας και σε βαζάκι χτυπάμε την κρέμα, τη σάλτσα τσίλι, 1 κ.γ. λάδι και 1 κ.σ. νερό.

Αφρατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και μοιράζουμε στα μπολ μαζί με τα καρότα και το μείγμα κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με την καρύδα και τα κάσιους, περιχύνουμε με την κρέμα και γαρνίρουμε με το πράσινο των κρεμμυδιών και το τσίλι.”