Χοιρινή σπάλα λεμονομουσταρδάτη στη γάστρα
Υλικά
- φρεσκο-τριμμένο πιπέρι (Για τη μαρινάδα)
- αλάτι (Για τη μαρινάδα)
- 4 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση με μέλι), διαλυμένη σε 1/2 φλ. ζεστό νερό (Για τη μαρινάδα)
- 1/2 κ.γ. γλυκό μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)
- χυμό και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι (Για τη μαρινάδα)
- χυμό από 1 πορτοκάλι (Για τη μαρινάδα)
- 200g κόκκινο κρασί (Για τη μαρινάδα)
- 5 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, ελαφρώς σπασμένες (Για τη μαρινάδα)
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο (Για τη μαρινάδα)
- 100 ml ελαιόλαδο (Για τη μαρινάδα)
- 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό, σε σκόνη (Για τη μαρινάδα)
- 2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγι-σμένη χωρίς κόκαλο)
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές για να βραχεί καλά και σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε εκεί το κρέας για 3-4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC. Μεταφέρουμε το κρέας σε μια γάστρα, το ραντίζουμε με τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Αφαιρού-με το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε, ραντίζοντάς το με λίγη από τη σάλτσα που έχει απομείνει στη γάστρα.
