Αρακάς λαδερός και λεμονάτος με καρότα και φρέσκα μυρωδικά

Βάζουμε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα 90 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά για 4-5 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να τα μισοκαλύπτει, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να χυλώσουν.

Ροδίζουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το σουσάμι και όταν καβουρντιστεί το ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με το σαφράν, το τζίντζερ, το λεμόνι και τα 30 ml ελαιόλαδο, και χτυπάμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και λίγο ζουμί από το φαγητό, συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα και περιχύνουμε το φαγητό.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αρωματικά.

Σερβίρουμε με μελίχλωρο Λήμνου ή μανούρα Σίφνου.