Από όλες τις γιορτές, η Καθαρά Δευτέρα είναι ξεκάθαρα η αγαπημένη μου. Είναι μόλις έχει ανοίξει ο καιρός. Είναι η πρώτη γιορτή που την περνάμε έξω στη λιακάδα ή έστω στο μπαλκόνι. Είναι η γιορτή που έχει ένα από τα πιο πλούσια τραπέζια με τα καλύτερα φαγητά. Είναι η γιορτή που σημαδεύει την έναρξη μιας ολόκληρης σεζόν που #allazoumesinithies, αφού τα πιο αγαπημένα μου φαγητά υπάρχουν πραγματικά παντού. Είτε είσαι vegetarian, είτε pescatarian, είτε θέλεις να μειώσεις το κρέας είτε απλά σου αρέσει αυτό το φαγητό, αυτή η εποχή είναι ιδανική.
Στο πιάτο που θα σου δείξω σήμερα έχω ιδιαίτερη αδυναμία, αφού συνδυάζει 2 από τις μεγάλες μου αγάπες: τα θαλασσινά με τα ζυμαρικά. Χυλωμένο κριθαρότο, ζουμερές γαρίδες, με τα αρώματα από ούζο και μάραθο να το απογειώνουν. Θα το σερβίρεις στο γιορτινό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, ή μια οποιαδήποτε άλλη μέρα θέλεις να νιώσεις λίγο comfort παραπάνω, αφού εκτός από πεντανόστιμο, είναι και πανεύκολο.
Μελωμένο κριθαρότο με γαρίδες
Μερίδες: 4
Έτοιμο σε: 30 λεπτά
Υλικά:
- 250 γρ. κριθαράκι χονδρό
- 500 γρ. γαρίδες ολόκληρες, μεσαίες ή μεγάλες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ξεχωριστά
- 1.2 λίτρα νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο (προαιρετικά)
- 1 μαραθόριζα (φινόκιο) σε λεπτές ροδέλες, τα φύλλα ξεχωριστά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 50 ml ούζο
- 500 ml τριμμένη ντομάτα
- 8-10 ντοματίνια
- αλάτι
- πιπέρι
- μπούκοβο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Καθάρισε τις γαρίδες: αφαίρεσε το κεφάλι και το κέλυφος, κράτησε όμως αν θέλεις την ουρά. Με ένα μαχαιράκι κάνε μία τομή κατά μήκος της ράχης και βγάλε το αντεράκι.
- Ετοίμασε το ζωμό: βάλε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζέστανε μία κουταλιά ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες και σόταρε ελαφρά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Πρόσθεσε το νερό και λίγο αλάτι, και σιγόβρασε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όσο περισσότερο το αφήσεις, τόσο πιο γευστικός ο ζωμός. Στην συνέχεια, σούρωσε και κράτησε τον ζωμό ζεστό για το κριθαρότο.
- Ψήσε τις γαρίδες: Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία προς δυνατή φωτιά, και ζέστανε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τις γαρίδες και ψήσε τες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Βγάλε τες από το τηγάνι και κράτησε τες στην άκρη.
- Κάνε το σοφρίτο: Στο ίδιο τηγάνι, ζέστανε την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο. Πρόσθεσε την μαραθόριζα και το κρεμμύδι, και σόταρε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται, για 5 περίπου λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήσε με το ούζο, και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί. Πρόσθεσε το κριθαράκι και ανακάτεψε για ένα λεπτό ακόμα, μέχρι να καβουρντιστεί λιγάκι. Ρίξε την ντομάτα και τα ντοματίνια, αλάτισε και ανακάτεψε.
- Και ξεκίνα να προσθέτεις ζωμό. Ρίξε μία κουτάλα νερό στο μίγμα και ανακάτεψε. Με το που την πιει, πρόσθεσε την επόμενη κουτάλα, και συνέχισε την διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και να μαλακώσει το κριθαράκι. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 18 λεπτά.
- Στο τελευταίο λεπτό, πρόσθεσε τις γαρίδες και ανακάτεψε, ή κράτησε τες για το σερβίρισμα.
- Και σέρβιρε: Χώρισε το κριθαρότο σε 4 μπολ, βάλε από πάνω τις γαρίδες (αν τις έχεις κρατήσει στην άκρη), πασπάλισε με τα φύλλα του μάραθου, λίγο μπούκοβο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
