12 μερίδες | 20΄προετοιμασία | 1 βράδυ και 2½ ώρες αναμονή | 50΄ μαγείρεμα
Υλικά:
Για το προζύμι:
- 75 γρ. νωπή μαγιά
σύκα, τζίντζερ, κράνμπερις - 1/2 φλ. χλιαρό νερό
- 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
Για τη βασιλόπιτα:
- 2 φλ. κολοκύθα
- 1½ φλ. ζάχαρη καρύδας
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1/2 κ.γ. αιθέριο έλαιο πορτοκάλι
- 1/2 κ.σ. μαχλέπι
- 1/2 κ.γ. μαστίχα
- 1/4 κ.γ. ζάχαρη (για το μείγμα μαχλέπι-μαστίχα)
- 1/2 κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
- 2 κ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
Για το γλάσο:
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα vegan, τεμαχισμένη
- 100 γρ. vegan κρέμα γάλακτος
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση:
- Προζύμι: Ανακατεύουμε σε μπολ τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο νερό και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε για ένα βράδυ.
- Μαγειρεύουμε στον ατμό την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, την πολτοποιούμε στο μούλτι και την προσθέτουμε στο μπολ με το προζύμι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αιθέριο έλαιο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε στο γουδί το μαχλέπι με τη μαστίχα και το 1/4 κ.γ. ζάχαρη και προσθέτουμε το μείγμα στη ζύμη. Έπειτα βάζουμε το τριμμένο κάρδαμο, το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
- Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει για 2 ώρες και μετά την ξαναζυμώνουμε. Την τοποθετούμε σε ένα ψηλό τσέρκι διαμέτρου 30 εκ. μέσα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και την αφήνουμε, για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Αλείφουμε, προαιρετικά, την επιφάνεια της ζύμης με λίγο φυτικό γάλα της αρεσκείας μας.
- Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 50-55 λεπτά (τα πρώτα 30 λεπτά καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο). Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει καλά.
- Γλάσο: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη λευκή σοκολάτα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας κυκλικά με μια μαλακή σπάτουλα, και ενσωματώνουμε την κανέλα.
- Αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε τη βασιλόπιτα που είναι κρύα. Γαρνίρουμε με το ξύσμα.
