Λαχταριστές πατάτες με «μπεσαμέλ» πατάτας, τυριά και τραγανό προσούτο
Preparation
Περισσότερο από 60’
Difficulty
Εύκολη
Υλικά
- 8 πατάτες Νάξου ΠΓΕ «AB fresh to go» ίδιου μεγέθους
- αλάτι
- πιπέρι
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
- 60g βούτυρο
- 2 κρεμμύδια «AB fresh to go», καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- 150g φρέσκο γάλα από τη Θεσσαλία 3,7% λιπαρά «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
- 2 αβγά φρέσκα ελευθέρας βοσκής ΑΒ
- 200g κασέρι Μυτιλήνης «ΑΒ Επιλογή», τριμμένο
- 150g κεφαλοτύρι Ελασσόνας «ΑΒ Επιλογή» τριμμένο
- 2 κ.σ. ξερό εστραγκόν
- 150g προσούτο ΑΒ, σε φέτες, ψημένο για λίγα λεπτά να γίνει τραγανό και μετά σε κομμάτια
- 1 1/2 κ.σ. σουσάμι
- βούτυρο
- γλυκό μπούκοβο
- καυτερό μπούκοβο
Εκτέλεση
- Διαλέγουμε 8 ίδιου μεγέθους πατάτες (περίπου 180-200 γρ.) για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο, τις πλένουμε καλά και τις ψήνουμε στον φούρνο τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο για 1 ώρα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
- Κόβουμε μια λεπτή φλούδα από κάτω για να στέκονται στο ταψί και ένα καπάκι από πάνω και τις αδειάζουμε προσεκτικά. Τις λαδώνουμε καλά με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε την ψίχα της πατάτας που αφαιρέσαμε και τα λιώνουμε με πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα να λιώσει καλά. Περιχύνουμε με το γάλα και, αφού δέσει ωραία το μείγμα σαν ρευστός πουρές, τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά, το κασέρι, το κεφαλοτύρι, το εστραγκόν, το προσούτο και γεμίζουμε γενναιόδωρα τις πατάτες να ξεχειλίζει λίγο το μείγμα.
- Πασπαλίζουμε με σουσάμι, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί να χωράνε ακριβώς η μια δίπλα στην άλλη, προσθέτουμε από 1 μικρό κομμάτι βούτυρο πάνω από καθεμιά και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170°C.
- Πασπαλίζουμε με γλυκό και καυτερό μπούκοβο και σερβίρουμε.
