Εδώ και μερικά χρόνια έχει δημιουργηθεί μία συζήτηση για τα οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος ιδίως στη διατροφή των παιδιών. Γι’ αυτό και τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα αποκτούν σταθερά έδαφος, κυρίως σε όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
Λόγω της έντονης γεύσης του και της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του είτε θα το αγαπήσεις, ή, θα το λατρέψεις. Εγώ όταν ήμουν μικρή δεν ήθελα ούτε να το σκεφτώ. Μετά ευτυχώς μεγάλωσα, έβαλα μυαλό, και τώρα το πίνω με χαρά!
Επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει πως το κατσικίσιο γάλα και γιαούρτι μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά σημαντικά θρεπτικά στοιχεία από άλλες τροφές.
Το κατσικίσιο γάλα είναι πιο εύπεπτο. Περιέχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό, επομένως κάποιος με μία ελαφριά δυσανεξία στην λακτόζη θα μπορούσε, πιθανόν, να το καταναλώσει. Οι ολιγοσακχαρίτες που περιέχονται στο κατσικίσιο γάλα δρουν ευεργετικά στο μικροβίωμα του εντέρου και βοηθούν στην ανάπτυξη προβιοτικής χλωρίδας του εντέρου που ανταγωνίζεται την παθογόνο βακτηριακή χλωρίδα.
Επιπλέον, το κατσικίσιο γάλα έχει μικρότερου μεγέθους λιποσφαιρίδια συγκριτικά με το αγελαδινό, τα οποία, εκτός από πιο εύπεπτο όπως προανέφερα, το καθιστούν και φυσικά ομογενοποιημένο.
Είναι, επίσης , πλούσιο σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα (υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Α, Κ και D, ασβεστίου, σεληνίου, κ.α.). Περιέχει περισσότερα αμινοξέα από το αγελαδινό γάλα, αλλά λιγότερη βιταμίνη Β12.
Σημαντικό προτέρημα του κατσικίσιου γάλακτος είναι η, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, ομοιότητά του με το μητρικό γάλα. Η σύνθεσή του, η οποία είναι πιο κοντά στο μητρικό γάλα, το κάνει πιο εύκολα αφομοιώσιμο.
Σε κάθε περίπτωση, όσον αφορά την διατροφή των παιδιών, θα πρέπει να συμβουλευόμαστε τον παιδίατρο μας.
Η μπατζίνα που σας προτείνω είναι φτιαγμένη με κατσικίσιο γιαούρτι και γάλα, μαζί με κολοκυθάκια, μυρωδικά, φέτα και τσαλαφούτι. Θεωρώ πως είναι ένα υπέροχο σνακ για το σχολείο και, γιατί όχι, και το γραφείο.
Χρησιμοποίησα το κατσικίσιο γιαούρτι «Βελούδο», που θα βρείτε στο τμήμα ΑΡΜΟΝΙΑ σε επιλεγμένα καταστήματα της ΑΒ Βασιλόπουλος. Παράγεται αποκλειστικά από 100% ελληνικό κατσικίσιο γάλα ημέρας. Εντός 4 – 6 ωρών, από τη στιγμή την συλλογής του γάλακτος, αρχίζει η παστερίωση του, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών του. Αφού πήξει το γιαούρτι, τοποθετείται σε τσαντίλες και παραμένει εκεί για 24 ώρες όπου στραγγίζεται με παραδοσιακό τρόπο. Έτσι, φτάνει σε εμάς με πυκνότερη και βελούδινη υφή, και πιο πλούσια γεύση.
Μπατζίνα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο γιαούρτι
Μερίδες: 12-14 κομμάτια
Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 1 πράσο, κομμένο στην μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε πολύ λεπτές φέτες
- 4 μεγάλα κολοκύθια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
- 200γρ φέτα, θρυμματισμένη
- 100γρ τσαλαφούτι
- 2 αβγά
- 80ml ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Για τον χυλό:
- 310γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300γρ καλαμποκάλευρο
- 80ml ελαιόλαδο
- 1 κεσεδάκι κατσικίσιο γιαούρτι «Βελούδο»
- 650ml κατσικίσιο γάλα περίπου
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αλατίζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ψιλό σουρωτήρι-σήτα να βγάλουν τα υγρά τους, στύβοντας τα καλά.
- Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ, όπου προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τον χυλό σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ. Θέλουμε ο χυλός να είναι σχετικά ρευστός, γι’ αυτό προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή σύσταση.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 30×38εκ. περίπου και πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο. Ρίχνουμε τον μισό χυλό και κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο ακόμα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα.
