Εμείς οι μαμάδες ξέρουμε καλά ότι το πιο σημαντικό συστατικό για το φαγητό που ετοιμάζουμε για την οικογένεια μας είναι: Η αγάπη!
Η αγάπη μαζί με τις άριστης ποιότητας πρώτες ύλες είναι ένας από τους τρόπους που δείχνουμε τη φροντίδα μας σε όσους αγαπάμε. Από τη στιγμή που γινόμαστε γονείς #allazoumesinithies και αρχίζουμε από τη διατροφή μας. Μαθαίνουμε να τρεφόμαστε πιο υγιεινά, πρώτα εμείς οι ίδιοι για να μπορούμε να δείξουμε τον δρόμο μιας πιο υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής και στα παιδιά μας. Αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι και ανάβουμε τους φούρνους, εμπλουτίζουμε τα γεύματά μας με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, μαθαίνουμε ποια είναι η εποχή που ευδοκιμούν, δοκιμάζουμε νέες εναλλακτικές συνταγές και ψάχνουμε αγνά υλικά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Γι’ αυτό το τελευταίο, αλλά και για όλα όσα νοιάζεσαι, τη λύση δίνει πάντα η ΑΒ Βασιλόπουλος που έχει ήδη επιλέξει για εμάς τα καλύτερα, με τα προϊόντα ΑΒ κοντά στην Ελληνική Γη.
Όμως, εκτός από μαμά, είμαι και εκπαιδευτικός, κι έχοντας δουλέψει αρκετά χρόνια με παιδιά, γνωρίζω πολύ καλά τι λατρεύουν να τρώνε και τι όχι. Όπως, επίσης, ξέρω από πρώτο χέρι την αγωνία κάθε μαμάς και τον καθημερινό αγώνα για μία διατροφή πλούσια σε θρέψη και με ποικιλία. Κάπως έτσι δημιουργούνται όλα αυτά τα εναλλακτικά μαμαδίστικα φαγητά που θα κάνουν τα πιο απαιτητικά μικρά αλλά και μεγάλα χεράκια να φάνε ακόμα και το πιο “δύσκολο” φαγητό.
Άρα, τι θα φάμε σήμερα; Χορτοφαγικά κεφτεδάκια με φακές και μελιτζάνες! Ένα εύκολο, νόστιμο και πάνω από όλα θρεπτικό φαγητό που λάτρεψαν όλοι στο σπίτι μας. Μαγειρεύω συχνά φακές με μελιτζάνες το καλοκαίρι και πραγματικά θεωρώ τον συνδυασμό τους ονειρικό. Ο μικρός μου, όμως, βάζει τις μελιτζάνες πάντα στην άκρη. Όχι πια! Τα ζουμερά φακοκεφτεδάκια με μελιτζάνες ήρθαν για να το αλλάξουν αυτό. Είναι αφράτα και έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με ό,τι αγαπάμε ή να τα κάνουμε ακόμα πιο θρεπτικά με μία πολύχρωμη και διαφορετική πρόταση σερβιρίσματος όπως έκανα εγώ με τα ζυμαρικά λαχανικών.
Για τα ζυμαρικά λαχανικών θα χρειαστεί απλά να περάσετε κολοκυθάκια και καρότα από το ειδικό μηχάνημα που δίνει το σχήμα μακαρονιού ή να τα ψιλοκόψετε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Έπειτα, είτε θα τα βυθίσετε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για 4 λεπτά είτε θα τα περάσετε λίγο από ένα τηγάνι. Αυτό ήταν! Έτοιμα! Τα μικρά χεράκια λατρεύουν να τα τυλίγουν στο πιρούνι, είναι για εκείνα ένα διασκεδαστικό παιχνίδι που δίνει κίνητρο να δοκιμάσει και να χορτάσει με νέες γεύσεις. Τρίψτε από πάνω και λίγο τυρί και απολαύστε μαμαδίστικα κεφτεδάκια… αλλιώς!
Υλικά για 30 κεφτεδάκια:
- 300g φακές, βρασμένες
- 2 μελιτζάνες λευκές, τριμμένες (370g)
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- ¼ μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κ/γ δυόσμος αποξηραμένος
- ½ κ/γ πάπρικα γλυκιά
- 80g νιφάδες βρόμης
- 20g ελαιόλαδο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 αβγό
Εκτέλεση:
- Περνάμε τις φακές από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης προσθέτουμε τις φακές μαζί με όλα τα υλικά και ομογενοποιούμε το μείγμα για τα κεφτεδάκια μας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
- Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί
- Πλάθουμε τα μπαλάκια μας και τα μεταφέρουμε στο ταψί χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά και σερβίρουμε με ζυμαρικά λαχανικών.
