Γράφει η Ελένη Βονισάκου, Food Blogger, Τhe Foodie Corner
Αλλάζοντας τον τρόπο που βλέπουμε το χθεσινό φαγητό, μας ανοίγεται δρόμος προς νέες, έξυπνες, νόστιμες συνταγές που το αξιοποιούν. Το μόνο που χρειάζεται είναι φαντασία και λίγη εξάσκηση, και σιγά σιγά μαθαίνουμε να μετατρέπουμε οποιοδήποτε «περίσσευμα» σε ένα ολοκαίνουριο, υπέροχο πιάτο.
Σήμερα θα δούμε δυο επιλογές για φαγητά που συχνά ξεμένουν στην κουζίνα και το ψυγείο μας. Το ψωμί και τα ζυμαρικά.
Σαλάτα με Χθεσινό Ψωμί και Ντομάτα (Πανζανέλλα)
Κλασσική Ιταλική σαλάτα που αξιοποιεί το ξερό ψωμί της χθεσινής ημέρας (ή και της προχθεσινής). Απαραίτητες οι ζουμερές, νόστιμες ντομάτες.
Μερίδες 2-4
Υλικά
250 γρ ψωμί (ιδανικά με προζύμι) κομμένο σε μέτριους κύβους
½ κρεμμύδι, μέτριο, κομμένο σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα
2 κουτ. σούπας ξύδι
3 μέτριες ντομάτες, ώριμες και ζουμερές
4 πρέζες αλάτι + έξτρα για το σερβίρισμα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 μεγάλα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Eκτέλεση
Απλώνουμε τους κύβους ψωμιού σε μια λαμαρίνα και τους αφήνουμε να ξεραθούν (ή ψήνουμε για λίγο στο γκριλ).
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα τοποθετούμε το κρεμμύδι και το ξύδι. Αφήνουμε στην άκρη. (Το ξύδι θα δώσει μια ωραία, λίγο πιο ήπια γεύση στο κρεμμύδι)
Κόβουμε τις ντομάτες και τις μεταφέρουμε λίγες λίγες σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ. Ανάμεσα στις στρώσεις πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να βγάλει η ντομάτα τα υγρά της ανακινώντας ανά διαστήματα το σουρωτήρι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ζουμί από τις ντομάτες στη σαλατιέρα. Ανακινούμε και ρίχνουμε το ψωμί (όχι ζεστό). Ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον βασιλικό, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για λίγη ώρα να σταθεί η σαλάτα. Σερβίρουμε διορθώνοντας το αλάτι αν χρειάζεται.
Ομελέτα Φούρνου με Χθεσινά Ζυμαρικά
Μήπως έπεσαν περισσότερα ζυμαρικά απ’ όσα θέλατε στην κατσαρόλα; Μήπως τα μακαρόνια με σάλτσα που φτιάξατε δεν φαγώθηκαν όλα και περιμένουν με αγωνία στο ψυγείο; Μια ιδέα για να μεταμορφώσουμε τα ζυμαρικά που έμειναν είναι να τα βάλουμε σε ομελέτα φούρνου. Το πλέον προσαρμόσιμο φαγητό, στο οποίο μπορούμε να προσθέσουμε πληθώρα περισσευμάτων!
Εδώ μια απλή εκδοχή με το χθεσινό σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας.
Μερίδες 3-4
Υλικά
Ελαιόλαδο για το πυρίμαχο ταψί
300-350 γρ (2 κούπες) έτοιμο σπαγγέτι ανακατεμένο με σάλτσα ντομάτας (να είναι στεγνό)
50 γρ (1/2 κούπα) κασέρι τριμμένο
40 + 40 γρ (1/2 + 1/2 κούπα) γραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
100 γρ (περίπου 10) ντοματίνια
6 αυγά βιολογικά
120 ml (1/2 κούπα) γάλα (ή φυτικό γάλα)
1/2 κουτ. γλυκού βασιλικός, ξερός
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/8 κουτ. γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C στον αέρα (180C αντιστάσεις). Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με το κασέρι και τα 40 γραμμάρια γραβιέρα. Τα ρίχνουμε στο πυρίμαχο και τοποθετούμε εδώ κι εκεί τα ντοματίνια, πιέζοντάς τα προς τα μέσα. Αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το βασιλικό και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το σπαγγέτι με το μείγμα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 40 γραμμάρια γραβιέρα. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ομελέτα, να φουσκώσει λίγο και να σταθεροποιηθεί το κέντρο της.
Αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα.
Σημείωση
Η ομελέτα μπορεί να γίνει με σκέτα ζυμαρικά, ή με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα όπως κιμά, καρμπονάρα κλπ. Θέλουμε όμως να είναι σχετικά στεγνά, κάτι που θα συμβεί εφόσον το φαγητό μείνει στο ψυγείο και το ζουμί απορροφηθεί από τα ζυμαρικά.
Ιδέες για το τι μπορείτε να βάλετε στην ομελέτα μαζί με (ή αντί για) τα ζυμαρικά: Τριμμένα τυριά, αλλαντικά, σοταρισμένα μανιτάρια, σοταρισμένο σπανάκι ή παντζαρόφυλλα, μπιζέλια, βραστό μπρόκολο/κουνουπίδι/καρότο, κολοκυθάκι (σοταρισμένο ή στραγγισμένο), ξεψαχνισμένο κρέας ή κοτόπουλο, πατάτες (τηγανιτές, φούρνου, βραστές), λαδερά και μπριάμ χωρίς πολλά ζουμιά, και ό,τι άλλο μπορεί να κρύβεται σε εκείνο το τάπερ στο πίσω μέρος του ψυγείου!
